牛奶虾仁炒鸡蛋

作者： freeheartcn

牛奶虾仁炒鸡蛋No,这不是它的真名！那我为什么叫它这个名字呢？叫真名估计一辈子也不会被人搜索到！ 其实这道菜叫做“白雪藏龙”，是粤菜的一道名菜，龙，顾名思义，龙虾也，一般采用澳龙，青龙一类的，一般家庭也不会经常买，所以在这里做了改良，用了虾仁. 十多年前在南京上大学，毕业后第一次被别人邀请去王府大街的“骐记港式茶餐厅”，对于刚毕业的穷学生来说，烤乳鸽，清炒芥兰、白雪藏龙、虾饺、叉烧包、蟹子烧卖等各种卤水拼盘都是我以前不曾吃过的美食，它们牢牢的占据了我的心，以至于这么多年过来了，虽然物质生活丰富很多，可每当我出差去广东还是会吃这些美食！本想到处找方子来做，可惜关于这道菜的内容着实不多，凭着记忆还原了这道美食！有做的不对的地方欢迎指正！

用料

• 鸡蛋 4个
• 虾仁 120克
• 纯牛奶 150-200毫升
• 西兰花 1颗
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 研磨黑胡椒粒 一点点

牛奶虾仁炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，取蛋清搅拌备用，蛋黄这道菜用不到了.

步骤 2

冰冻小虾仁化冻，去处虾线（你们就假装我去除虾线了，看着那一颗颗小虾仁，实在没勇气弄，去除虾线口感更好，更加不腥！）。 加清水，加一点盐，加料酒，加白胡椒粉，用手抓一下，腌制20分钟！ （什么？为什么用小🍤？你家有大🍤？拜托！这道菜叫“白雪藏龙”你那么大的龙，最后能能藏住吗！除非你用8个🥚400毫升鲜牛奶！土豪请随意！）

步骤 3

西兰花去根，切好，加清水，加适量盐，浸泡，待用！

步骤 4

腌制好的虾仁焯水2-3分钟！焯熟即可，不要过老！

步骤 5

焯熟的虾仁过冷水，沥干待用！

步骤 6

西兰花焯水3-5分钟，断生！

步骤 7

焯好的西兰花放入凉水中！然后沥干待用！

步骤 8

不粘锅加少量油，烧热，倒入西兰花，加少量盐，翻炒个3-5分钟，尝一下，熟了即可，不要过老，不然口感不好，把西兰花摆盘！

步骤 9

不粘锅中倒油，烧至5-6成热，把搅拌好的蛋清加入牛奶，盐，糖，淀粉再次搅拌均匀倒入锅中，不要翻炒，用中小火即可，鸡蛋开始凝固，用铲子慢慢推，此时加入虾仁，再翻炒几分钟，

步骤 10

炒好的鸡蛋虾仁倒入摆盘好的西兰花中，最后来一点研磨黑胡椒粒，一道家庭版白雪藏龙做好！

牛奶虾仁炒鸡蛋的小贴士

1.此菜如果不用西兰花摆盘也是可以的，用西兰花的目的是摆盘好看，还有就是清炒的西兰花和虾仁牛奶滑蛋搭配营养更好！如不用西兰花可采用彩椒点缀！至于其它点缀物大家尽可发挥想象！ 2.西兰花加盐浸泡更容易去除西兰花的脏东西. 3.西兰花和虾仁焯好后过冷水的目的是为了虾仁更加Q弹！西兰花更加翠绿和脆嫩爽口. 4==# 重点！重点！重点，重要的事情说三遍！此道菜非常考验火候和耐心！一定要用不粘锅！除了炒西兰花的时候可以用大火！虾仁牛奶滑蛋不要用大火，一定中小火锅铲轻推！还有就是此道菜味道清淡，一定不能用味道重的食用油，推荐用色拉油和橄榄油！

菜谱创建时间：2020-02-21 22:29:05