全麦红薯糯米糕/馒头（的结合体）｜无糖无油糯叽叽

作者： essayinbaking

为了消耗红薯做的，只加了最少量的面粉和一小撮糯米粉。发得不高，口感是比较松软但湿湿糯糯的，所以有点像糕点，具体内部可见图。有红薯味和麦香。 个人最爱：蘸芝麻核桃粉吃。因为比较湿润所以粉可以直接粘在糕上的。涂桂花酱然后配个酸奶也好吃😊 配方量可以做小小的五个，就是直径五六公分的小点心。因为没看到类似做法，所以就写着留给自己看，大家自行调整。

用料

• 红薯 一大个
• 面粉（我用spelt斯卑尔脱全麦粉） 适量
• 糯米粉 一勺
• 酵母 适量
• 盐/糖/蜂蜜 自选

全麦红薯糯米糕/馒头（的结合体）｜无糖无油糯叽叽的做法步骤

步骤 1

红薯切块，蒸熟或者煮熟或者放微波炉里叮到熟。放微波炉容易表面发干，方法一是包一层浸湿的厨房纸，方法二是放在浅口碗里然后加水差不多没过，中途可以检查翻面。

步骤 2

拿出来，把多余的水倒出来（直接喝也超好喝）趁热压成泥，尽量压细一点，不过没有条件的话也不用完全细腻。

步骤 3

我喜欢趁比较烫的时候加糯米粉这样比较有粘性。糯米粉加一勺就行了否则就会彻底变成糯米团哒。

步骤 4

等凉下来，放适量面粉和酵母，和成团。面粉一点点加。

步骤 5

揉不光的，均匀成团了就放盆里，找锅盖盖好第一次发酵。我二十度左右大概三四个小时。

步骤 6

等到变至少两倍大的时候，就拿出来分成小份整形放到篜屉里。

步骤 7

二次发酵时间不定，明显变大就可以了。因为红薯多面粉少所以难发，我又发了两个小时。

步骤 8

冷水上锅，上气之后15～20分钟左右。要一次蒸透，否则里面会都黏在一起再蒸也蒸不成松软的样子。

步骤 9

开一条缝透气五分钟，然后开锅盖。室温晾凉保存两三天，长时间保存尽早放冷冻柜。要吃的时候拿出来蘸一层水微波炉热热，或者蒸一下都可。

步骤 10

拿出来就是有点扁，里面虽然有气孔但整体比较实，内心湿润有一点糯。

步骤 11

酸奶沾一切～（冬天吃热食的话还是趁烫烫的蘸芝麻粉最好吃哈哈哈）

菜谱创建时间：2020-02-21 22:20:19