西安香酥牛肉饼

作者： 尧_小食光

娘家就在西安回民街附近，常去麦苋街牛肉饼店排队买牛肉饼，看着看着都会了。今天第一次做牛肉饼就想像着卖牛肉饼的手法做法，基本就这样子，Z先森说味道跟回民街一样😂今天是第一次做，我想以后肯定会做的更好😄另外，除了发酵面团和烫面团，所有面团都是盐水和面，主要起筋和抻面作用～～

用料

• 牛肉 250克
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 食用油 大约共100克
• 盐 适量
• 花椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 面粉 大约500克

西安香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

牛肉最好偏瘦些，用盐和花椒粉腌一下，然后倒入食用油搅匀备用；切好葱花和洋葱碎备用（儿子不吃葱，就备了洋葱碎）

步骤 2

油酥：大约50克面粉，放入盐和花椒粉，倒入熟油搅匀备用，尽量稀一点

步骤 3

这是我常用的熟油和花椒油，非常香，一般肉馅里滴三四滴花椒油提味儿去腥

步骤 4

我是提前一夜用盐水和面的，千万不要和软了！醒了一夜，第二天上午提前拿出来（晚饭要用），我发现面团醒的时间越长越好，无论各种烙饼！午饭后揉匀面团，再醒一下，这个过程需要两次。然后把面团分成每个50克的剂子，每个搓粗条抹油盖盖子放置一会儿，这样起到醒的作用，后面抻的时候好抻开（用不完的可以冷藏保存）

步骤 5

醒完后，拿出一个粗条用手压扁稍微抻开，有点像扯面的样子，然后用擀面棍从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，尽量擀薄抻长

步骤 6

在面皮顶头先放牛肉再撒葱花，然后撒一丢丢五香粉（这样分层放馅料做法是让味道更有层次感吧）两角对折包住馅，一定要包住馅，否则露馅就麻烦了，然后边滚边抻，越薄越好。

步骤 7

这个是洋葱牛肉馅，手法和上图葱花馅的一样

步骤 8

包裹住的馅留三分之二抹一层薄薄油酥，再接着往下边卷边抻，最后合成有层次的圆柱形，用手心往下压成扁圆形状

步骤 9

这个图左边是洋葱牛肉饼，右边是大葱牛肉饼

步骤 10

电饼档多放点油刷均匀，放上馅饼烙熟，上下外皮焦脆后起锅…洋葱和牛肉是绝配，真的是太香了（平底锅就要放很多油了，两面几乎是煎炸熟透捞出）

步骤 11

大葱和牛肉也很经典，都好好吃😋

步骤 12

第一次做的油酥牛肉饼和水盆牛肉，在这个疫情期间太解馋了😋

菜谱创建时间：2020-02-21 21:35:01