眉州东坡肘子

作者： 黑手套TT

用料

• 姜 1根
• 葱 3根
• 料酒 2勺
• 辣椒面 1勺
• 酱油 2勺
• 糖 一勺
• 花椒 10粒
• 醋 4勺

眉州东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子泡水一天挤一挤血管的血 葱切碎 姜切沫

步骤 2

肘子葱姜焯水15分钟 取出用刀把皮上的那层皮脂腺刮掉 用热水冲干净 放置冷却以后将肘子放入砂锅放入冷水 水开后撇浮沫 放入葱姜白酒 花椒粒10颗 当归2片煮3个小时。高压锅大约1.5个小时。看自己的锅可以响应调整 感觉家里高压锅75分钟很合适

步骤 3

姜大约一个手掌那么多切成大约一小碗的姜粒。分成两份 一份放一勺郫县豆瓣酱一勺辣妹子 一勺辣椒面拌匀。另一半放入半勺糖 拌匀。起锅烧油 油稍微多一点烧热 用热油两勺淋一下拌豆瓣酱的姜末。起锅烧油 油略微热一点的时候放剁椒酱炒香炒透 放入拌了豆瓣酱放姜末炒香炒出红油。可以放一点花雕酒激发一下红油。然后放入拌入糖的姜末炒大约一分钟即可乘出

步骤 4

将花椒面放入炒好的酱 用其他的酱压到下面去 然后放两勺酱油3勺米醋 一勺香醋 一勺蚝油搅拌一下 放入切好的葱花 然后放入一勺或者两勺煮肘子的汤制成酱汁。甜酸味型

步骤 5

肘子成熟时放入调好的汁 蒸大约3-5分钟 合味一下 然后 起锅上桌时再放入碗汁 即可

菜谱创建时间：2020-02-21 20:16:13