万能中种做的抹茶蜜豆土司

作者： 阿谁家

前几天把家里放了好久的芸豆做成了蜜豆（好吧，太闲了…武汉加油！），一直想不好用来做啥，突发奇想看看能不能用在土司里面呢，好吧，都说蜜豆和抹茶最般配，那就翻出这个万能土司的方子加了抹茶粉，做一个蜜芸豆土司吧…

用料

• 🔔中种面团
• 高筋粉 130g
• 鲜酵母 5g（发酵粉减半）
• 水 45g
• 牛奶 45
• 🔔主面团
• 高筋粉 100g
• 鸡蛋 1个（这次用的咪咪小的鸡蛋，蛋液不到30g）
• 牛奶（水也可） 10-20g
• 糖 40g
• 奶粉 10g
• 黄油 25g
• 盐 2g
• 抹茶粉 8g
• 蜜豆 按喜好添加

万能中种做的抹茶蜜豆土司的做法步骤

步骤 1

这是未融化的5g鲜酵母和牛奶半身像🤗🤭

步骤 2

鲜酵母用水化开，与牛奶一起加入高筋粉揉成一个三光面团，这一步面团无需揉出膜，如果用的是发酵粉务必揉到看不见发酵粉颗粒。

步骤 3

面团装进保鲜袋进入冰箱冷藏，我的冰箱冷藏温度3℃，最佳冷藏时间据说是17小时，还是那句老话：不要教条…像我就超过了20小时（特殊时期随便一睡就过头了…哈哈…武汉加油！），但是不要超过48小时，如果超过48小时，面团发酸了那就别做面包了，拿出来当老面蒸馒头吧…

步骤 4

软甜蜜芸豆出一下镜🤗

步骤 5

把中种面团从冰箱拿出回温30分钟到1小时后撕成小块。

步骤 6

加入除黄油和盐的主面团料揉至面团延展阶段（抹茶粉这时可以和主面团面粉搅匀一起加入，我是揉面过程中加的）

步骤 7

加入盐和黄油，揉至拉出手套膜。

步骤 8

出膜后面团的状态，根本不沾手且光滑。

步骤 9

面团醒发30分钟到1小时后分割成3份盖保鲜膜再次醒发15～30分钟（目的是放软了好整形）

步骤 10

整形，面团轻轻擀压成长条，放上蜜豆并压一下她们（为的是卷好后她们周围没有气泡），然后卷起收口放入土司模中

步骤 11

醒发至土司模的8分满（用手指轻轻按压不会弹的状态）加盖入炉。 如果不加盖可发至9分满刷蛋液或蜂蜜水。

步骤 12

烤箱180℃…30分钟…

步骤 13

出炉了出炉了…出模具…上烤网晾至手温，密封保存…

步骤 14

😝

步骤 15

看看“拉丝”效果😛晚上拍的效果不如白天，抹茶变得黄嘎嘎(*˘︶˘*).｡.:*♡

步骤 16

我有这样一个盒子专门放土司…………哈哈😄…

万能中种做的抹茶蜜豆土司的小贴士

🔔为啥主面团中我写了水10-20g，因为考虑到各个品牌的面粉吸水量不同，鸡蛋大小也不同，考虑要面团柔软又不沾手的话，液体需要在这个范围内酌量加减…重要的不是生搬硬套数据而是看面团的状态… 🔔抹茶粉我用的是日本青岚，这个也是个人喜好。如果你做可可味土司，那么用10g可可粉替换掉抹茶粉即可。 🔔冬天和夏天操作时间当然不同，所以醒发时间只是一个范围，不解释…总之不要太教条…

菜谱创建时间：2020-02-21 19:21:17