武汉过早之三鲜豆皮

作者： 云知道的陈师傅

用料

• 糯米 250克
• 用糯米鸡馅料 看我糯米鸡食谱
• 面粉 50克
• 水 150克
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 冬笋 适量
• 香干 适量
• 小葱 2根

武汉过早之三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米泡一晚，上锅蒸熟。糯米最好用长粒的，家里没有，就用了东北的圆粒糯米，比较软。

步骤 2

这个馅料可以参照我糯米鸡食谱做法，配料里面另外再加点冬笋丁，香干丁和青豆就可以了。疫情期间这些都没有。

步骤 3

调面糊，50克面粉，120克水，10克淀粉，搅拌均匀。面糊状态要稍稀点

步骤 4

锅稍微抹点油，开火热一下，摸到有温度，不烫手关掉火，倒入面糊，转动锅内面糊，形成一个均匀的圆形面皮，开小火加热至面皮变白色。

步骤 5

再倒入打好的少许蛋糊，待蛋糊凝固，将面皮翻过来，蛋糊朝下。

步骤 6

翻过来后，面皮上码放事先蒸好的糯米，码成方形

步骤 7

撒上之前烧好的肉酱，带点汤汁可以让糯米更入味

步骤 8

把面皮四边都包起来，成一个方形。

步骤 9

再将豆皮翻回来，蛋皮朝外，应该撒上葱花，我没有就不撒了。

步骤 10

用薄点的盘子把豆皮切成适当大小。其实这个步骤可以直接省略，用刀切就好。但是老武汉的豆皮摊子，师傅都是这么切，哈哈。

步骤 11

传统豆皮，面皮应该是用大米，绿豆，面粉打浆。现在特殊时期，就用面糊代替了。也比较容易掌握。疫情期间也没有葱花，豆干，冬笋，青豆，只能将就点啦！

武汉过早之三鲜豆皮的小贴士

豆皮最难的就是那个面皮的面糊比较难掌握。糯米饭和肉酱一定要保温，因为做的时候，火不能太大，如果饭凉了，那点小火是热不了糯米饭的。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:20:53