废话超多的猴头菇炒肉片菜谱

作者： 我嘿小曾啊

和男朋友逛沃尔玛的时候看到了猴头菇，觉得很稀奇就买了一点。汤我是没想法炖，综合了各位厨友对猴头菇的处理方式，结合了自己疫情期间突飞猛进的厨艺实战水平，应该算是自创了一道菜，期中也会顺便说一下我做这道菜的时候用到的一些想法和小经验:-D

用料

• 猴头菇 2-3个（我买的猴头菇小，所以用的多）
• 干香菇 4-5朵（增鲜好手）
• 青椒/红椒/洋葱/胡萝卜 随意哪个都可以，适量做颜色点缀
• 肉 一小坨用于增加风味，根据家里人食量，主料还是猴头菇哈
• 水淀粉 小半碗
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 味极鲜、白胡椒 可有可无（增鲜作弊小手段）
• 蛋清 调肉片用，可有可无
• 油 适量，就平时炒菜的油
• 热水 小半杯
• 蒜 一瓣
• 葱花 适量作点缀

废话超多的猴头菇炒肉片菜谱的做法步骤

步骤 1

通篇只有一张图不好意思。 泡发菇类。 猴头菇和干香菇都提前一天晚上泡发。猴头菇要浮起来，可以用小碗之类的重物压一下。 早上起来把猴头菇撕成小块，把类似银耳头的那个部位切掉（猴头菇很吸水，切的时候记得挤干水，不然菜板上全是水），撕完后再泡清洗几次（因为厨友们都说不洗干净会涩苦）。 香菇把小头去掉，切成小片。 两种菇的处理大小如图，很清楚吧哈哈哈哈。

步骤 2

处理肉。 肉就随便切成片，我爸帮我切的，tips就是冻得有点硬的时候比较好切。 然后处理肉的顺序是： --适量盐 --蚝油/酱油--水淀粉/红苕粉/嫩肉粉适量（如果是红苕粉记得先用少许水调散，不然够得你化开，别问我为什么知道） --适量蛋清（可有可无，因为我妈正好要用蛋煮汤我就偷了点，据说这是炒肉不粘锅的诀窍） --适量油（就炒菜的油，据说这也是炒肉不粘锅的诀窍）。 然后重点是这个顺序不要变，也不要混在一起，一步一步来。不管三七二十一哪一步都是全部顺时针一个方向搅匀，这是王刚老师教我的，这样嫩！记住就行，所有炒肉的处理工序差不多也是这样。

步骤 3

处理翘头。 选取你的翘头（洋葱/胡萝卜/青椒），切成跟肉片和猴头菇差不多的大小。 拍一瓣蒜，切成粒，跟你选取的翘头放在一起。（无需单独炒香，单独炒容易出现炒焦的情况也别问我为什么知道）

步骤 4

煮菇。 烧一锅水，水开后把猴头菇和香菇下进去煮一会儿。多久呢，我就随便煮了会儿，凭感觉吧，水开后五分钟要的吧，我怕时间短了要中毒，毕竟我除了饼干这也是第一次吃猴头菇。 煮好后沥水备用（这时候猴头菇不用挤干水，因为我们的菜会小煮一下）。 这时候我们可以顺手调半碗水淀粉，就是红苕粉加水调散，也是你用来调肉的那个粉。

步骤 5

炒肉。 把锅洗干净，倒油，不要太少了。根据我的厨艺水平判断，猴头菇会比较吸油。 有一个小tip，就是倒油后把锅转一下，这样你下肉的时候保证肉都会沾到油，也就不容易粘锅。 油烧热了（大家说的都是七八成热，也就是你的手放在上方会感觉到有点烫，锅也开始冒小烟的时候）下肉，迅速划散划熟铲起来放在盘子里，油留在锅里！火开到最小！ 真的一点都没有粘锅一点都没有。我觉得诀窍就是肉加蛋清加油，锅转油油烧热，至于到底是哪一步最有用我也不知道。

步骤 6

炒菇。 刚才的剩油下翘头（洋葱/青椒/胡萝卜+蒜），下了之后开大火炒香。 下猴头菇和香菇一起炒，加盐、蚝油/酱油，味道尝一下，不要太咸，因为待会儿的肉也有盐味。 然后加小半杯热水，加上盖子中火焖一会儿（估计三分钟吧）。 焖这个方法也很妙，可以加速菜熟的速度，火小也不会糊。

步骤 7

加肉。锅盖拿起来，放肉。混匀后尝一尝味道，差盐就放一点盐或者蚝油或者酱油，然后放几滴味极鲜、白胡椒（这个东西我有所以我放了，不用也没什么）

步骤 8

勾芡。你觉得炒的差不多了味道也差不多了，保持大火，再把沉淀了的水淀粉搅一搅匀，沿菜边上一圈倒下，迅速翻匀。 起锅撒葱花。 完结，好累，写个菜谱比我炒菜还累。 欢迎讨论，别骂我废话多，么么哒。

菜谱创建时间：2020-02-21 13:29:17