奶茶焦糖布丁

作者： 銀貓菌

湖北这边复工时间延迟到3.10了，鸡蛋酵母面粉成为稀缺物资，采购群里10g一包的酵母卖到十五一包，食材得省着点用了😞 按麻麻要求，比之前那个布丁要软一些，奶茶爱好者螺旋升天，忒好吃了 2023.6.11 调整了奶油用量，更滑嫩了～

用料

• 全蛋液 100g
• 牛奶 330克
• 淡奶油 60克
• 糖 20克
• 锡兰红茶 4g
• 英式早餐茶 4g
• 焦糖
• 砂糖 30克
• 水A 10克
• 热水B 10克

奶茶焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

砂糖混合水A，小火熬至琥珀色离火，倒入沸水B，搅拌均匀后再次煮沸，将一滴焦糖滴入凉水中，糖珠不散，捏起来有点软就证明糖熬好了，在湿布上静置一会待气泡消掉后再入模

步骤 2

我用的这两款茶，家里有大吉岭就全部替换成大吉岭，个人觉得大吉岭做奶茶最好没有之一，那种奇妙的巧克力香味非常棒

步骤 3

上面标的早餐茶，我也不晓得具体是哪个品种，这种比锡兰要浓郁一些

步骤 4

淡奶油牛奶糖红茶一起混合煮沸，小心噗锅

步骤 5

和茶叶一起移到广口容器里搅拌散热，也可以锅子直接座冰水里搅拌，这时候尝一下，比平常喝的奶茶甜一些即可，不够甜这时候可以加糖

步骤 6

待奶茶液不烫手后过滤，和打散的鸡蛋液混合

步骤 7

烤盘注沸水150℃烤30分钟，今天做作点蒙了一层锡纸戳了几个洞，为了让表面更光滑

步骤 8

烤完布丁中心是这样的半固体状态，这时还不能吃，挖开里面是不成形稀糊糊的，冷藏一夜后再吃就是固态的了

奶茶焦糖布丁的小贴士

技巧跟上一个菜谱一样，没啥特别的 想吃瓷实一点的就把牛奶减少至250g，刚好一包牛奶 不想多开一包牛奶可以250g牛奶+80g水，没有淡奶油可以直接省掉，奶味会淡不少，也很好吃 茶叶分量不要减，不要减！就是要茶多多才好吃！！ 糖随自己喜好加减，换成蜂蜜代糖什么的都没问题

菜谱创建时间：2020-02-21 12:50:46