酱烧肉末茄子

作者： signa

唐小手出山了，一直会做饭，从未被说难吃过。这次带来的酱烧肉末茄子加了些秘制的调料哇。

用料

• 干辣椒 2-3
• 大蒜 3-4瓣
• 肉馅
• 茄子 2根长茄
• 葱
• 姜
• 黄酱
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 白糖
• 鸡精
• 花椒粉
• 花椒粒

酱烧肉末茄子的做法步骤

步骤 1

首先必须选用长条的茄子洗净切成小块

步骤 2

用保鲜膜盖好放入微波炉先蒸一下大约2分钟左右

步骤 3

在锅中倒入油，大约平底锅铺满油的状态

步骤 4

然后把茄子倒入锅中生煎，边煎边用铲子压平，把水分弄出以及让茄子彻底油炸后变烂变软

步骤 5

用漏勺捞出茄子在用铲子压平空出多余洗出的油份

步骤 6

然后熄火准备小料，首先拿出空碗，倒入生抽2小勺 老抽1小勺 白糖3小勺 料酒2小勺 黄酱3小勺 花椒粉1勺

步骤 7

大蒜必须是拍碎 姜要切成末 然后倒入办好的小料一起搅拌。

步骤 8

倒入油再用花椒粒和干辣椒炝锅，倒入肉馅翻炒，直到肉末煸成金黄色再倒入搅拌好的小料，这时倒入小料时锅中会有粘锅现象，里面接3勺水倒入锅中，然后倒入煎过的茄子。翻炒2分钟，撒入鸡精，就出锅啦~

酱烧肉末茄子的小贴士

小料放入锅中时 肯定会有一些残留在碗底的汁，这样倒入水的时候先倒入碗中，把小料充分的用好。搅拌小料的时候一定要搅拌开，尤其加入白糖的时候，但是不建议放盐了，本身有黄酱味道就可以了。黄酱加入的多少根据个人口味，我比较吃清淡一些的所以加入的黄酱不是很多。有白糖中和一下还是可以的。。

菜谱创建时间：2012-05-18 11:38:24