油条

作者： 土豆豆芽呀

手机里收藏了十几个油条菜谱，也尝试了不知道多少次，每次总差点，不断失败不断总结经验，这次是比较成功的，比不上外面早餐店卖的酥脆，不过已经很满意了，怕以后忘记赶紧趁着刚炸完的热乎劲记下来。

用料

• 中筋面粉 250克
• 小苏打 2-3克
• 无铝泡打粉 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个小个
• 水 120克左右
• 油 15克

油条的做法步骤

步骤 1

材料用筷子混合，不要揉面，用折叠指腹轻压，混合成团就好，不要很光滑，醒一会儿，十几二十分钟，手上抹油防粘再折叠轻压几下，加盖冷藏，冬天就放厨房台面上，保证一夜过去不会让面团坏掉的温度就好。面团非常黏，准备面团的时候可以手上抹点油，面团柔软度大概就跟耳垂那样。 早上轻拿出来，不要扯出来，也别揉了，面团很黏，案板上撒些干粉防粘，抹油也可以，轻轻向两边擀开，擀薄，差不多0.5cm，不能太薄，不然鼓不起来，盖个保鲜膜静置至少二十分钟，让面团回温，松弛。

步骤 2

热油，加热到170℃调小火，切面团，每块两指宽，两块叠起来中间用筷子压一下，开始下油条，没温度计就拿块边角下锅里几秒就浮起来即可，下了后要不断拨弄翻转油条，一开始很关键，不能停，等完全膨胀定型就好了，炸到颜色合适出锅。

步骤 3

一定要不断拨弄翻转

步骤 4

成品

油条的小贴士

关键点：1、油条面团要软，跟耳垂似的柔软度；2、别揉面，千万别跟平时揉面似的揉光滑，混合成团后稍微用指腹压一压折叠几下，静置醒十几二十分钟再压几下就好了；3、冰箱取出面团一定要静置回温；4、取出面团后不能再揉，直接向两头擀开，不要擀很薄，差不多0.5cm，太薄了炸不出孔洞感；5、油温一定要到，不能过了，到合适温度转小火；6、油温上来后再两片叠起来压一下下锅；7、刚下锅别学卖油条的往两端猛扯拉长，一点点就好了，一定要不断拨弄让油条受热均匀。8、试了高筋粉也成功的。

菜谱创建时间：2020-02-21 08:15:42