万物皆可-钵钵鸡

作者： Ethna

要知道两个对掌中宝和小青笋疯狂迷恋的女人，二十多天没有点过钵钵鸡外卖，是一件多么惨绝人寰的事。 那么既然我们有钵钵，也可以有鸡，为什么不自己做呢？

用料

• 鸡骨架 一只
• 姜片 10片
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆豉 1小勺
• 香叶 10片
• 小茴香 1小把
• 草果 2颗
• 红花椒 1勺
• 青花椒 1.5勺
• 藤椒油 2勺
• 芝麻油 1勺
• 调和油 30克
• 小米椒 5个
• 线椒 5个
• 各种蔬菜和肉 自己看着办

万物皆可-钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

鸡骨架（我这还有鸡腿肉 扔进冷水锅倒一点料酒加姜片开始熬汤，大火沸腾之后转中小火熬出鸡汤的味道🐔

步骤 2

准备好一堆可能要“被钵钵鸡“的食材，有的可以白水煮熟了再串（比如蘑菇🍄，有的可以先穿上（比如土豆🥔和青笋），然后可以找个小伙伴去穿竹签签啦

步骤 3

准备好要炒底料的东西们，按照下面的顺序放进油锅⬇️

步骤 4

葱、姜、蒜🧄在油温中等时候下锅炒香

步骤 5

豆瓣酱是灵魂，一定要高温时入油锅才能爆出香味🔥

步骤 6

再放入香料们翻炒

步骤 7

最后线椒和小米椒入锅稍微翻炒即可，注意控制🔥不要炒焦

步骤 8

倒入鸡汤，熬出汤底的香味

步骤 9

汤煮开之后加入青花椒，青花椒出了麻还有提鲜味的作用（参考椒麻鱼那种，煮20min后把表层的油撇出，汤里大部分底料捞出来，留清汤备用

步骤 10

#红油辣子 与之前甜水面的相比，要多放芝麻提香，把红油辣子直接倒进清汤中，最后还可以切一些小米椒和线椒泡进去，鲜辣味更重

步骤 11

小蔬菜小肉片们已经ready！泡进去（有时间可以多泡一会儿，凉的更好吃🙈

步骤 12

Biu！

万物皆可-钵钵鸡的小贴士

反正不算特别好做… 不用另外加盐！ 不用另外加盐！ 豆瓣酱都很咸的…

菜谱创建时间：2020-02-20 22:44:56