卤鸡爪肉类+油豆腐夹肉

作者： 范太一家亲

家婆不在家的日子，我下厨的话，时不时会做这道卤水，比较下饭菜，一般可以放两三天没问题，而且越加热加香！但我做菜比较随兴，所以没有具体份量，配料之类都是根据主菜份量大概估着来，我觉得要看个人口味重否来下。 不要看图片，由于懒，我是直接省掉第6步骤做的，出来成品鸡爪没那么好看；并且由于今天超市肉类有限，也只购了鸡肾和鸡爪，并且有事忙得忘记下蛋类了。 由于记性不好，所以趁着今天写下菜谱，提醒下！

用料

• 鸡爪 若干只
• 鸡蛋 若干个
• 香叶 片
• 蚝油 勺
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 酱油 勺
• 油豆腐 个
• 瘦肉
• 淀粉
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 鸡翅
• 鸡肾

卤鸡爪肉类+油豆腐夹肉的做法步骤

步骤 1

1、鸡爪，鸡翅，鸡肾等等肉类，先清洗干净，去掉不能食用杂物，有需要做刀花的就做刀花； 加料酒+生抽腌制一会； 2、鸡蛋或者鹌鹑蛋单独冷水下锅煮开，剥壳备用； 3、准备配料：八角，花椒，香叶，生姜去皮切丝或者片；（葱和蒜看个人喜欢来下）

步骤 2

3、瘦肉洗净切片剁碎，加淀粉+生抽腌制； 差不多时间就可以将油豆腐掐洞，放瘦肉进去做夹心；

步骤 3

4、冷水开锅，下姜，下鸡爪等肉类先飞水去腥，（由于之前腌制里面有加料酒，所以这会不用加料酒的） 5、水开烧开后，把所有肉类捞起来，冷水洗干净备用；

步骤 4

6、这里注明： （1）如果有下葱和蒜的，可以先热油煸香取出备用； （2）另起油锅，下糖热开，将肉类炒糖色，不喜欢下糖炒糖色的，也可以直接煎炒微黄熏香；有做这一步骤的话，卤出来的肉类会更香口感 更好； 7、人懒可以另起沙锅，加水+肉类+鸡蛋类开火煮起； 加生抽+老抽/酱油+八角+花椒+香叶+蚝油+（其他个人喜欢 的配料），盖上盖子煮； 8、一般难熟或者坚硬类肉类先煮开，然后加容易煮开或者入味的；肉类煮开了后再加夹心油豆腐或者鸡蛋类也行； 9、接着再煮，具体时间我没有掐表，一般估是半个小时，或者看食物煮的情况和香味来判断； 中间可以试味，味不够 也可再加酱油或者五香粉等配料；

卤鸡爪肉类+油豆腐夹肉的小贴士

1、卤煮的食物，我个人觉得放凉生膜后，隔一餐再热开吃更入味更香； 2、可以加五花肉，切大片的话建议先卤； 3、一般是先卤肉类然后再卤素菜，有些人是建议肉类卤开后捞起，卤汁加素菜再卤，不过这个没试过。 4、个人觉得用沙锅卤水更容易入味；

菜谱创建时间：2020-02-20 22:35:19