超柔软东北筋饼大饼

作者： 鬍鬚南

营口人在三亚多年，一直想吃营口满大街都是的大饼。直到在下厨房里看到两个方子，经过多次实验，终于成功。现将方法分享给大家。这个饼吃不完放冰箱里就行，第二天放蒸锅用气串两三分钟，又是非常柔软。之前在另外一个方子里还看到温水的一半面放颗鸡蛋的方法，实践后发现并不很好吃，有感兴趣的朋友可以单独试试，就不放在这里了。 另外，这个方子配料没有详细重量，一是因为家里没称，二是多做几次以后，该用多少配料心里就有数了。如果是新手实在没数，欢迎回复交流，我把我的观察方法教给你。

用料

• 面粉 适量
• 开水 适量
• 温水 适量
• 精盐 少许
• 花椒面 少许
• 大豆油 少许

超柔软东北筋饼大饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆里，加入少许精盐与面粉搅拌均匀，作用是增加饼的筋性。一半面粉用开水烫，另外一半用温水，温水就是大概40度左右的，手指放进去能感觉到温度，但不烫手。

步骤 2

面粉加水搅成絮状，看盆底没有多少干粉了，就下手揉。揉成图中的样子，打保鲜膜或盖个盖子，醒发半小时以上。 这一步因为面粉品牌不同，用水量真的是千差万别。就算是同品牌的面，不是同一袋里的，也会有差别。所以，一是看搅成絮状以后的盆底干粉，二就是看上手揉面的手感。在这里，加水的详细重量没任何用处，只能靠经验。 我就曾经遇到过，同品牌前后买的两袋面，差不多水量下去，干粉也差不多没有，但是上手一揉面发现特别硬，赶紧又加了点水才好。

步骤 3

醒发好以后，我和的面会有点黏盆底。这时候先往面案上刷层薄油，把面团放到面案上，几乎就不会黏案板了。我的大面团给它分成四个小面团，不用揉，就放在面案上用两手搓面团两边，有点像搓馒头那样。搓好小面团，在小面团上刷层薄油，然后保鲜膜覆盖封好四外周，放在面案上继续醒发半小时以上。小面团下面别忘记刷层薄油。

步骤 4

找个小碗我们来做生面酥，面粉、精盐、花椒面和大豆油，混在一起就行，没有详细重量，喜欢吃什么就多放点，放了一是大饼起层，二是有滋味。我个人喜欢吃椒盐味儿，所以会放花椒面。 还有一种叫熟面酥，就是把豆油烧热浇进去。

步骤 5

小面团刷油醒发好以后，把小面团压扁，擀成一张大面片，刷上生油酥。写折成扇叶形状。

步骤 6

折好扇叶形状以后，顺着面的劲儿向两边拉。面和的好，也醒发好的话，这一步基本上可以拉很长。拉的越长，一会饼的层次越丰富。不过也别太贪心，差不多就成，别给拉断了，毕竟弹力有限。

步骤 7

拉好盘成图片里的样子，盖好保鲜膜继续醒发半小时以上。

步骤 8

先用手压扁，然后用两个手掌夹着擀面杖两端推着擀，最好别压着擀。

步骤 9

先来大火把锅烧热，然后转成小火，锅底刷层薄油，下饼开烙，盖好盖子。

步骤 10

翻面后，刷层薄油。俗话说热饼刷凉油。饼的两面，各烙两次即可，第一次是烙熟，第二次是刷好油后再烙可以增香，喜欢吃嘎巴可以多烙20秒。这一步千万别烙时间长，就记着烙的时间越短，饼的水分越多，也就越柔软。

步骤 11

出锅前用铲子和筷子沿着饼四周向里挤一挤。层次也就出来了。结束。

菜谱创建时间：2020-02-20 21:31:53