超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼（凉了也不硬）

作者： 昊宝妈

非常时期宅家里，没事就给自己多找点事来做，要不日子难捱…😜 今天用了含水量达80%的发面面团搭配了胡萝卜、黑木耳和鸡蛋做了这款超柔软的发面馅饼，皮薄，馅多，味道好，营养很全面，而且发面饼很容易消化，老人孩子都适合吃… 配方是做八个饼的量，我今天只做了一半的量，因为做多了一次吃不完，明天我还想再折腾点别的…😀😀馅料中调料的量我没有具体量化，因为众口难调，亲亲们根据自己口味灵活去调整吧… 做之前请别忘了先仔细阅读菜谱后面的小贴士哦！重点、要点全在里面呢…

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 300克
• 水 240克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 白砂糖 5克
• 馅料
• 胡萝卜 一根
• 鸡蛋 3个
• 黑木耳 七、八朵
• 姜末 少许
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 十三香 适量
• 香葱末 适量

超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼（凉了也不硬）的做法步骤

步骤 1

料理盆置厨房秤上，依次称量加入面粉、酵母、盐、糖…

步骤 2

加入水…

步骤 3

用筷子一个方向开始搅拌…

步骤 4

盆壁上的干粉也注意要用筷子上的面团去擦干净…

步骤 5

一个方向搅拌至起筋成团为止（很快的）…

步骤 6

面团表面抹点油，如图所示将面团进行摔打（帮助面团起筋），一会儿功夫面团就会变得光滑细腻状…

步骤 7

置室温（24℃）密闭环境中发酵一小时…

步骤 8

面团发酵的间隙，开始准备馅料，将胡萝卜去皮洗净擦丝…

步骤 9

改刀切短，不要切碎，影响口感…

步骤 10

泡发好的黑木耳开水烫一下沥水…

步骤 11

切丝…

步骤 12

鸡蛋磕到碗里，加少许温水（炒出来的鸡蛋口感嫩滑）和适量的盐，打散搅匀…

步骤 13

燃气灶开中火，锅内放油（比平时炒菜的要多点），油热后将鸡蛋液倒入，炒至鸡蛋膨胀变色后用铲子铲碎…

步骤 14

加入胡萝卜丝…

步骤 15

翻炒至胡萝卜丝变软后，加入黑木耳丝，翻炒片刻后关火。加入适量耗油、鸡精、姜末、十三香、精盐调味…

步骤 16

出锅后，加入香葱末…

步骤 17

拌匀备用…

步骤 18

面团发酵完成，内部呈现蜂窝网状…

步骤 19

面团很软，很黏，不要用手去扒拉，用只筷子卷起拿出来…

步骤 20

面案上撒手粉，稍多点，记住全程用手粉防粘哦…

步骤 21

把面团从筷子上撸下放手粉上…

步骤 22

平均分成大概70克左右一个的小面团…

步骤 23

滚圆…

步骤 24

取一面胚置左手掌上，略摁扁…

步骤 25

再用右手手指将边缘拍薄…

步骤 26

加入馅料，加一勺用勺背摁瓷实再加下一勺，我一共加了三勺，不太会包包子的就别加太多，怕你包不住，这个得慢慢来…

步骤 27

用捏包子的手法捏住底部收口…

步骤 28

包好后，底部朝下顺势摔面案上（固型），然后依次包好其它的…

步骤 29

平底不沾煎锅（我一次做的少，就直接用炒锅了）置燃气灶上，开中小火，刷适量油…

步骤 30

将饼胚入锅，用手将饼胚摁扁，用力要匀，薄厚一致…

步骤 31

将火力调至中偏小火，盖好锅盖，烙制大概一分钟左右，烙出柔嫩的饼花后翻面，至饼鼓起，两面都有漂亮的饼花就烙好了。饼皮很薄，馅料是熟的，所以很容易烙熟的…

步骤 32

出锅，就喜欢这样嫩黄色的饼花…

步骤 33

依次全部烙好…

步骤 34

看看这饼有多软…

步骤 35

皮薄馅多的发面馅饼… 拿肉都不换，超好吃…😀😀

超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼（凉了也不硬）的小贴士

一：面团很软，不能用揉的手法，全程用一根筷子就行… 二：对搅打好的面团进行摔打是进一步形成并加强面筋，做好这一步，面团的柔韧性就特别好了，有利于后面的包制… 三：发酵好的面团一定要放到有手粉的面案上，否则你是没法进行下一步的操作的… 四：馅料的多少根据你能掌控的情况来加，不要一下加太多，自己包不住就难堪了… 五：烙饼的火保持中偏小火就行，火大饼花上色过快就不好看了…

菜谱创建时间：2020-02-20 21:12:43