花雕酒炒鸡

作者： stephenZY

在一家顺德菜店里吃过，想说在家里也试试，很好吃，亮点是花雕酒

用料

• 花雕酒 3勺
• 鸡块 600克
• 姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 芹菜 5-6根
• 盐 5克适量
• 生抽 2-3勺
• 老抽 0.5勺上色
• 花椒粉 8g适量
• 胡椒粉 8克适量
• 糖 3克适量
• 生粉 适量

花雕酒炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块洗净，捏除多余水分，鸡块尽量切小。然后开始腌制（花雕酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽），搅拌均匀后，倒入薄薄的生粉，裹住鸡块，倒入一点花生油，防止鸡块粘粘，腌制10分钟以上

步骤 2

切片生姜，蒜头切粒，芹菜去叶切段

步骤 3

锅烧热，下一勺油，润锅。将鸡皮朝下，一块块鸡肉放入锅煎。（如果用平底不粘锅更方便些，油也可以少些）。煎的过程中不停晃锅，防止粘锅。全程小火。2-3分钟后鸡块翻面。再过2-3分钟后，开始炒，不要加水，（加一点水也可以，闷下，怕不熟）。持续大约10分钟炒。

步骤 4

锅底留个空位，丢入生姜蒜头，继续炒。然后沿锅倒入一勺花雕酒和一勺生抽，下一部分芹菜炒。快熟的时候，再倒入一勺花雕酒，和剩余芹菜。然后载翻几下就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-20 19:23:28