麻辣牛肉干

作者： 食尚先生餐饮料理

特色、口感： 牛肉干是四川特产，可佐酒或作为零食食用。 食尚厨房出品的色泽棕红，口味麻辣鲜香，牛肉入口酥香成渣，回味悠长。 主材介绍： 制作牛肉干的牛肉应选用优质的牛霖，牛霖又称膝圆、和尚头、元宝肉，属于牛后腿部位的肉，牛霖肉质较嫩，筋少，易于成型。

用料

• 牛里脊 500克
• 干辣椒 50克
• 大葱 10克
• 生姜 10克
• 香料 适量
• 料酒 15克
• 胡椒 2克
• 糖 5克
• 香油 5克
• 鸡精 3克
• 鸡汁 3克
• 辣油 50克
• 花椒 10克
• 味精 2克
• 辣椒粉 10克
• 藤椒油 5克
• 白芝麻 2克
• 孜然粉 2克
• 十三香 2克
• 火锅底料 20克
• 色拉油 500克

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

将大葱切段。 将生姜切片。 将牛肉用刀切成粗细均匀、长短均匀的长条。

步骤 2

锅中加入色拉油，待油温加热至8成，加入牛肉条炸干成焦黄色，捞出。

步骤 3

高压锅中放入姜片、葱段、香料、花椒、干辣椒、火锅底料、清水、胡椒、糖、味精、鸡精、料酒和鸡汁搅拌均匀，放入牛肉，待高压锅上汽、压阀转动小火压制10分钟。

步骤 4

锅中放入辣油、花椒和干辣椒煸香，再放入牛肉与适量汤汁收汁。

步骤 5

待汤汁收干时加入辣椒粉、十三香、孜然粉、藤椒油和香油调味。

步骤 6

将菜品盛入盘中，表面撒少许白芝麻即可。

麻辣牛肉干的小贴士

1.牛肉要切粗细均匀的肉条，先炸干水分再做卤制。卤制时间不可过久，软烂且富有嚼劲即可。 2.卤制之后再入锅收汁时不能大火急攻，刀口辣椒、花椒粉一定要在起锅时再放入。

菜谱创建时间：2020-02-20 18:32:02