全民厨师之自制凉皮

作者： Joicy91

这是普通面粉自制凉皮，疫情期间材料有限，瞎捣鼓，第一次制作，还算成功

用料

• 普通面粉 500克
• 水 300克
• 盐 1克
• 盐 2克
• 酵母 2克

全民厨师之自制凉皮的做法步骤

步骤 1

普通面粉和水混合面包机开启和面功能10分钟，然后盖上盖子醒面团1个小时

步骤 2

拿出面团加入清水进行洗面，像洗衣服一样搓，直至出现清水为止，并将洗出的水保存到一个大盆里

步骤 3

以上是洗面团出来的水，静置3-4个小时 出现分层

步骤 4

这是洗完后的面筋，加酵母揉均匀后隔热水盖上盖子发酵半小时

步骤 5

将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15-20分钟

步骤 6

这是蒸好后的面筋切块装盘备用

步骤 7

这是3-4小时静置后的洗面水，已经出现分层，需要将上面的清水（有点偏黄）倒出直至留1cm左右，然后搅拌均匀，并用滤网过滤下成为凉皮液

步骤 8

锅中烧开水，披萨盘底刷油，倒入一大勺凉皮液，旋转披萨盘使液体均匀，隔水炖于锅中，注意需盖上锅盖并大火2-3分钟左右取出

步骤 9

取出后过凉水降温

步骤 10

撕出凉皮，重复以上8-10步骤直至用完凉皮液

步骤 11

这是切好后凉皮

步骤 12

浇上调料汁和面筋就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-02-20 18:27:41