50%全麦红豆泥贝果（偷懒手揉法）

作者： 一位低调路过的靓仔

第一次写方子好紧张hhh 其实是因为我之前做红豆泥剩了一部分，还有一点牛奶急需消耗掉，高筋粉也告急，妈妈想吃贝果，所以想着做这个，但好像没有搜到红豆泥馅儿的贝果，综合以上种种原因，只能自己琢磨着写一个方子，边做边修改了 我只是个烘焙萌新，这个方子写出来主要是自己做个记录备份，大家如果碰巧看到了请先不要为了做这个而买材料熬红豆馅😂如果正好有剩，想猎奇尝试一下，不怕有试错成本再来🙇🏻‍♀️ 我烤箱比较小，300g粉做出来六个胖贝果烤盘挤的很，如果一样是39L烤箱的话建议250g粉做五个会比较合适哦 因为面团里加入了红豆泥，所以是很柔软的贝果，不是原味那种有韧性和嚼劲的口感啦～

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 150克
• 红豆泥 107克
• 牛奶 120克
• 水 45克
• 耐低糖速酵 3克
• 白砂糖 10克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• 红豆泥馅（需要预先加糖/代糖调味） 120克
• 白砂糖（煮贝果） 25克
• 水（煮贝果） 500克

50%全麦红豆泥贝果（偷懒手揉法）的做法步骤

步骤 1

室内温度14.2摄氏度，湿度52%

步骤 2

黄油切小块放在一边室温软化。红豆泥馅称量后分出来，密封放在冰箱冷藏

步骤 3

称量所有材料，干性材料（面粉、速酵、糖、盐）混合搅拌均匀

步骤 4

红豆泥、牛奶全部加入，水先加30g左右，上手揉面，面团可以揉成无干粉、不湿黏的状态即可，根据面团实际情况选择要不要继续加水、加多少水，我最终是加了45g水，揉出来的面团偏干

步骤 5

整圆，盖保鲜膜，室温静置20分钟

步骤 6

上手揉1-2分钟，整圆，盖保鲜膜，室温静置15分钟。这个步骤重复三次，直到面团光滑并且一次比一次软（这个操作冬天比较适用，夏天不要室温静置这么久，会提前发酵）

步骤 7

把面团撕成小块，加入室温软化的黄油，上手揉到黄油全部被吸收，手从明显油腻到油膜感变轻，面团不再光滑的状态即可，整个过程大约5分钟。整圆，盖保鲜膜，室温静置10分钟

步骤 8

揉1-2分钟，感觉到面团明显变软，能揉到较为光滑的状态，整圆，盖保鲜膜，室温静置5分钟

步骤 9

取出面团转移到揉面垫，揉1-2分钟。分割成6等份，滚圆并加盖保鲜膜，松弛10-15分钟

步骤 10

将红豆泥馅取出并分割成6等份。裁6张大小和掌心差不多的油纸

步骤 11

取一个小面团，收口朝下，按压后用擀面杖尽量擀成均匀的长条形，翻面，下缘用手压薄，抹一点水方便后续操作

步骤 12

将红豆泥馅均匀放置在面团尽量靠上部的位置，避开左右和上部边缘，自上往下卷起成一长条，注意中途要收拢内馅，不要漏出

步骤 13

捏紧收口，轻轻搓长，我习惯做胖贝果所以只搓的相对均匀一点

步骤 14

将一头按扁，用擀面杖擀开擀薄，弯曲长条，用擀开的那一头包拢另一头，捏紧收口并整理一下，垫上裁好的油纸，放进烤盘

步骤 15

35摄氏度、70%-80%左右湿度发酵45分钟左右，这个可以根据实际情况和经验调节。我的烤箱比较傻，发酵功能温度太高，我一般就开一下，手伸进去感觉温度差不多了就关掉，再放一碗热水在烤盘下面增加湿度和温度

步骤 16

发酵差不多完成取出烤盘，煮糖水，同时上下火220度预热烤箱

步骤 17

糖水煮开后转中小火，连油纸一起将贝果放进糖水里，慢慢取出油纸，正反面各煮30秒后捞出，放在垫了（新）油纸的烤盘里

步骤 18

烤箱预热好后放入烤箱中层，上火220度下火200度，第五分钟时盖锡纸比较漂亮（烤箱上色不均匀需要调转烤盘方向的话最好在第四分钟以前就动手），第十分钟上火调到200，下火调到180。具体温度和时间可以根据各自烤箱脾气调整，我一共烤了20分钟

步骤 19

烤好后立即取出放烤架上，晾凉后才能进行密封常温或冷冻保存，但基本上所有面包我都推荐热着吃～

50%全麦红豆泥贝果（偷懒手揉法）的小贴士

1、配方里的水和牛奶可以互相替换，保证总液体量不要超过所使用的面粉吸水量即可。 2、面团里使用的红豆泥量110g左右都可以，少了就加液体多了就减液体。我这里用107主要是为了面团颜色不要太深（X 其实是没有更多红豆泥可用了😂 3、我是用的是金像高筋粉和鲍勃红磨坊全麦粉。全麦粉可以替换成高筋粉，但要注意，高筋粉使用越多，液体量要相应的减少，否则面团很容易湿软粘手，不便于后续整形。 4、我用的红豆馅是按照光神发在微博的清水豆沙馅的方子做的，方法基本一致，只是把材料改成了200g红豆+40g赤藓糖醇，没加淡奶油，所以相对比较湿粘还有一定甜味，放在面团里基本不影响面包部分的味道，夹馅也是对我家来说刚刚好的甜度。如果有兴趣可以去微博 王光光光光光光 上看，我的方法和她唯一不一样就是用了电压力锅不需要盯着了。 5、我整形手艺比较烂，主要追求不露馅儿、能吃就行，要看整形手法我建议还是去看其他大佬🙈

菜谱创建时间：2020-02-20 17:39:28