牛奶吐司

作者： Emily2046

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 150克
• 干酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 45克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油外，所有材料放入主锅，30秒/速度3-6渐速混合，然后2分钟揉面模式

步骤 2

加入黄油和盐6分钟揉面模式

步骤 3

取出面团滚圆，放盆里盖保鲜膜放置恒温24-30度处发酵至1倍大

步骤 4

用手指蘸适量面粉，戳入面团中心，面团不回缩不塌陷，一发完成

步骤 5

称重，三等份，滚圆，盖上保鲜膜静置（醒）10分钟

步骤 6

第一次擀成薄长片，卷起，静置（醒）5-10分钟

步骤 7

5-10分钟后，像第一次擀成薄长片，卷起，放入吐司盒内，恒温（35度）且有湿度（80%）的地方二发（大概夏天30-40分钟，冬天约40-60分钟）

步骤 8

发至：带盖烤，八分满，不带盖烤，九分满

步骤 9

表面轻刷蛋液

步骤 10

不带盖烤，底火200度，上火180度，30-35分钟

步骤 11

出炉振模，侧放晾凉，OK

牛奶吐司的小贴士

我把做失败无数次吐司后总结的经验跟大家分享一下！温度，湿度，耐心！！！ 要想做好面包类烘焙，我认为要先学做吐司。制作土司面包，面团的延展性越好，土司越绵密柔软。醒发的温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，会导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。 至于耐心，就是一定不要着急，面团醒发主要看状态，写出来的时间仅仅是参考值！所以，面团没有达到状态宁愿重新来过，也不要将就！ 先分享这么多，欢迎留言，共同学习美食！

菜谱创建时间：2020-02-20 17:36:55