🍓草莓、🍇青提【舒芙蕾】——绵密像云朵，入口即化。做出厚度的小技巧。

作者： 圆圆_wang

舒芙蕾是老少皆宜的一道甜品，之前吃过一家台湾人开的店，3块舒芙蕾168元。真的是好贵。 其实自己动手做起来也没那么难。最近正是草莓季，所以就来了个草莓舒芙蕾～ 这道甜品我用的是平底不粘锅，简单易上手。 三只蛋是我实验多次觉得一家三口刚好的量，可以做8-10只舒芙蕾。可增减量，相应按比例就好。 特别适合宝宝，细腻绵软，一口口能吃得到小泡泡的感觉～我儿子隔三差五就吵着要吃。 个人认为厚度低于3cm的都不叫舒芙蕾！蓬不起来可以认定为失败了。口感也不绵密。想要厚度一定要注意蛋白霜的制作和面糊煎制手法。 快试起来吧！学会了这个配方你还可以把它灌到纸杯里做cupcake，灌到模具里做戚风蛋糕。什么都不用改～是不是很完美呀！

用料

• 牛奶 30克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 低筋粉 55克
• 糖霜 50克
• 草莓蓝莓 若干

🍓草莓、🍇青提【舒芙蕾】——绵密像云朵，入口即化。做出厚度的小技巧。的做法步骤

步骤 1

材料准备好，两个无水无油的容器，蛋清蛋黄分离。蛋清我放在深的容器中因为要充分打发。防止飞溅。

步骤 2

蛋黄搅散后加入10g糖霜搅匀再加30g鲜奶，30g植物油搅拌均匀，植物油可以用玉米油也可以橄榄油。充分乳化。

步骤 3

筛入55g面粉，分次筛！继续搅拌至细腻无颗粒。每一次充分搅拌后再筛新的进去再搅拌。摆放备用。

步骤 4

蛋清中挤几滴柠檬汁去腥。搅拌机低速打散蛋清，这时候蛋清出现粗泡。

步骤 5

分3次加入40g糖粉（或细砂糖）持续高速打发至提起有小尖勾不掉落。我是一边打发一边撒糖粉。这步多练习，我觉得打发蛋清和混合蛋黄蛋清的手法是舒芙蕾成功的关键。

步骤 6

打成这样的状态！打蛋白霜和裱花是我最爱的事情！

步骤 7

舀出1/3蛋白霜进蛋黄液里翻搅，动作要轻柔缓慢，不要使劲画圈圈，不然打出的泡就搅没了。搅到白色融合进去。我喜欢这样外往内翻搅。

步骤 8

把混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中。混合继续搅拌。差不多8-10下？这是搅好的状态。看不见单独的白和单独的黄就可以了。切记不要过分搅。搅多了消泡，没有泡泡舒芙蕾就不duang了！

步骤 9

平底不粘锅预热后关小火，对不粘锅没信心的就少刷一丢橄榄油。大勺子舀进去怼成圆形，尽量厚，烙一会固化一下再挨个再堆高半勺，做出舒芙蕾的厚度来。尽量每个大小均匀。但是不是模具也没办法完全一样。盖盖子3min。

步骤 10

单层我就可以蓬成这样（手机怼到锅里了）所以不要质疑俺的方子。双层内扣的厚度是为了好看，当然吃起来会有一点流心的效果。

步骤 11

打开锅盖铲子试着铲一下，松动就可以。想要主图那个提子舒芙蕾厚度的这样操作。单面烙好以后两片合在一起。团一团。

步骤 12

这里给大家现做了两个不同厚度的拍照示意一下。左边（草莓舒芙蕾图片）单面烙完翻面2min，不需要太久。嫩点好吃。 右边（青提舒芙蕾图片）单面烙完后两片合起来的。这里不要使劲压它，会出现我这样的皱纹，就不好看了。

步骤 13

摆盘，四片堆一堆，草莓对切，撒点蓝莓。筛上糖粉做装饰。高兴的话再打点奶油挤点做装饰。完成～

步骤 14

自由发挥其他水果都可以。什么季节配什么水果。百搭的舒芙蕾。如果你想要这种厚度的，在煎好单面时把两只对扣稍微按压形成一个。就可以得到这样一个duangduang的舒芙蕾啦，一勺下去会流心哦！

🍓草莓、🍇青提【舒芙蕾】——绵密像云朵，入口即化。做出厚度的小技巧。的小贴士

面糊的制作适用于戚风蛋糕、纸杯蛋糕、舒芙蕾。学上没错的！ 平底锅很关键，一定要不粘锅。混合蛋白蛋清时的手法和平底锅里堆面糊的手法需要多练几次。 混合蛋白霜和蛋黄糊时候不要搅圈，动作轻柔，避免消泡。 家里有铜锣烧机或者圆形底的早餐机都可以用。 也有在步骤8，煎饼过程中滴入少量清水的，如果你怕粘底。 这个菜谱我做了不下于20次，今天又做了一遍为了把图补齐，让大家看得更明白一些。 我已经尽可能的描述清楚啦～如果有不清楚的地方可以留言哦！厨友们互相交流出真知～

菜谱创建时间：2020-02-20 14:28:45