松软香甜的奶香红薯包【健康版奶黄兔子包】

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

小时候总爱吃速冻的“兔子包”，上了大学以后，离开了温州才知道原来这种包子大家叫“奶黄包”。现在大了，偶尔要注重养生了，知道奶黄包原来放了那么多的油和糖，不健康又很容易胖。 这款奶黄包用红薯泥做夹心，不需要放糖就很甜，发酵到位后松软香甜，做一下造型也很吸引小朋友。

用料

• 面团
• 中筋面粉 200克
• 牛奶 约120克
• 酵母 2克
• 白糖（可选） 1小勺
• 小苏打（可选） 1小勺
• 红薯馅
• 红薯 1只（约230g）
• 奶粉 10克

松软香甜的奶香红薯包【健康版奶黄兔子包】的做法步骤

步骤 1

准备材料： 面团的材料除了牛奶以外，200g面粉，加2g酵母，各1小调料勺的糖和小苏打（都可不加，帮助发酵用的），混合在一起。

步骤 2

和面： 一边倒牛奶，一边用筷子把面粉搅成面絮，然后下手揉成光滑的面团。牛奶少量多次添加，面粉不同，需要的量也不同，120g是参考量，不是一次全加进去。

步骤 3

发酵： 我喜欢冷藏发酵，前一天晚上揉好，表面抹上几滴油防止干掉，盖盖子放进冰箱，第二天早上拿出来在温水中隔水回温（南方冬天室内太冷）。也可以直接发酵，无论方法，只要最后发酵至两倍大、按下不回缩即可。

步骤 4

（偷懒办法：只加奶粉进红薯泥搅拌均匀，然后分面团压扁，像包包子一样把馅用勺子打进面团里包起来！） 制作红薯馅： 发酵或者回温的同时，可以制作红薯馅。红薯切片放在屉子上蒸熟（用筷子能轻松戳穿），去皮后趁热捣成泥，加入10g奶粉，戴手套和匀，捏成一个20g的圆。有时间的可以放入冷冻冻十几分钟，让馅硬一点。

步骤 5

制作面团： 面团醒发好后，揉两下排气，分成每个30g的面团备用。没包的就盖起来防干。每个面团分开揉，揉至光滑，成一个小馒头的形状，把收口向下放在桌面上。然后拿起来从下往里按，手法详见视频，这种手法可以使奶黄包表面保持得更光滑。

步骤 6

包馅： 把馅放在皮里，左手往下轻按，右手虎口往上收。最后的收口内侧蘸水，用力按在一起合拢。

步骤 7

做造型： 收口后，双手将面团揉搓成光滑的圆球，然后用小视频前半段的手法在桌面上滚圆，不想要造型的就可以把收口放在下面直接上屉二发。想做兔子包的，再像视频后半段一样，轻搓成椭圆体。

步骤 8

兔子造型： 用剪刀剪两个耳朵和尾巴，稍微剪得比这个大一点，因为蒸好后还会变大很多。眼睛用胡萝卜抠成小圆片做，也要比这个大点。

步骤 9

二发： 烧水至温热，上屉二发，10-30分钟。稍微再摆开点，二发、蒸制过程都会变大。

步骤 10

蒸制： 冷水上锅中火12分钟，闷2两分钟开锅。 表面比较凹凸不平的是我偷懒没有好好揉搓，以及包的过程中比较随意的π_π 味道都很香甜，一大口馅特别满足！

松软香甜的奶香红薯包【健康版奶黄兔子包】的小贴士

1.红薯挑选甜、面、无丝的为佳；最好不要放在盘子里、蒸太久、闷，以免使馅湿软；加奶粉的多少可以尝一下，还要看红薯的水分和颜色，加奶粉可以使馅干一些、黏一些，以及调整颜色使馅更像奶黄。 2.牛奶和面比水稍黏，加奶多少主要看面团干湿程度，如果揉起来吃力就静置（加盖）10分钟后再揉至光滑。

菜谱创建时间：2020-02-20 14:21:00