牛肉馅饼/牛肉酥饼 -- 外酥里软一口接一口

作者： Yee M

疫情期间宅在家真的是各种开发技能 之前做过死面的烧饼，而且是用电饼铛烙的，个人不太喜欢那个口感。 这次研究了这个烤箱版的牛肉酥饼，操作也不复杂，做出来小朋友也非常喜欢，强烈点赞。 关于内馅儿，我以前做过汁特别多的，一是烙的时候比较容易流出来，二是吃起来也不方便。所以这次做的没有加太多的水，做出来口感正好。 一次可以多做点，放冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻，平底锅放点油煎一煎，或者直接微波炉40s左右就OK了

用料

• 普通面粉 400克
• 温水 210克
• 酵母 4克
• 泡打粉(不喜欢可以不加) 2克
• 油酥材料
• 植物油 40克
• 面粉 50克
• 五香粉 1勺
• 盐 3克
• 肉馅材料
• 牛肉糜 300g
• 洋葱 1/4个
• 小葱 3根
• 食用油 适量
• 生抽 2勺（大概20g）
• 蚝油 2勺
• 姜末 适量
• 清水 50-60克
• 白糖 5克

牛肉馅饼/牛肉酥饼 -- 外酥里软一口接一口的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合揉成面团盖保鲜膜醒发30分钟左右 油酥的粉料全部放入碗中，然后把食用油加热后倒进碗里搅拌成油酥，晾凉备用。

步骤 2

小葱先把葱白切成段，放入锅中加入大概3~4勺食用油，小火煎成葱油备用。 葱叶切成很细的小段，姜两片，切成非常细的沫。 洋葱切成很小的丁 在肉馅儿中分次加入这些材料，顺时针搅拌均匀，然后再加入蚝油，生抽，白糖，香油，葱油，都是边加边搅拌，最后分2~3次加入水，搅拌大概5分钟，让肉馅把水全部吸收进去。调好后尝尝咸淡是否合适。 肉馅做好盖保鲜膜备用

步骤 3

醒发好的面团拿出来不用揉，直接分成8份 每个小面团按扁擀开之后抹上油酥。

步骤 4

从下往上卷起成长条，然后再卷成蜗牛壳一样的，然后把蜗牛壳两头收紧往下收口放置（因为之后还要包馅，这样更容易操作）

步骤 5

拿一个蜗牛壳，按扁擀开，包进肉馅，像做包子一样封好口，收口一定捏紧了，朝下放进烤盘，用手压扁一点

步骤 6

表面刷上蜂蜜水（蜂蜜:水1:3），刷这个是为了上色好看，也可以不刷 然后撒上芝麻 我的烤盘只能放下6个，剩下俩第二次再烤

步骤 7

烤箱210-230 度预热5分钟，然后放进中下层烤20-25分钟，烤到15分钟左右打开烤箱在表面刷一层油（玉米油或者熟花生油）然后再继续烤5-8分钟就可以了~ 关于烤的时间，每家的烤箱脾气不同，请适当调整温度和烤的时间

步骤 8

出炉，完美的烤烧饼！

步骤 9

看这个翘起来的酥皮~

步骤 10

吃完后酥酥的皮掉了好多在盘子里

步骤 11

外酥里软你值得拥有！

菜谱创建时间：2020-02-20 14:06:41