为什么你的米酒汤圆中看不中喝？！

作者： Rosa15

武汉人早起一碗啊米酒糊加上几粒重油烧麦最享受不过！最近全民居家隔离买不到糖桂花，买不到葛根粉，米酒糊算是没希望了。回想自己之前煮的基础米酒汤圆，要么米酒味儿不够（米酒已经放够多了），要么汤圆是汤圆酒是酒蛋是蛋，分离感像是无法挽回的伤，有点失落，这两天我终于发现了原因！

用料

• 糯米粉
• 孝感老米酒
• 鸡蛋 1个
• 冰糖

为什么你的米酒汤圆中看不中喝？！的做法步骤

步骤 1

秘诀1. 务必自己搓汤圆！搓汤圆的具体方法说简单就是糯米粉加水，虽然技巧是有，但不赘述了，就一点不要稀的，要干湿的。不要担心自己肉的米面团搓不成条不要急，再粘回去就可以了，糯米粉和面粉揉面质地完全不一样。搓成条状后，还是用刀切成粒状，再搓。搓完一部分，记得及时在小汤圆上撒糯米粉，五只手指平行于砧板，打圈，使汤圆表面均匀上粉，防止粘腻，此做法根据具体情况，可多次进行。（* 不要怕汤圆表面有糯米粉！）

步骤 2

汤圆搓好后，可即吃，亦可冷冻。注意，揉一部分冷冻一部分，冷冻初期经常轻轻按压一下，防止粘连。另外，若第二天吃，发现保鲜袋里的汤圆有凝结的情况，不要慌，可以稍微使大点劲按压分开！相信坚强的糯米丸子可以承受！

步骤 3

秘诀2. 米酒汤圆煮法很重要！（1）半锅水煮开（可用碗做量水器皿）；（2）中火放入汤圆，搅拌防止粘锅；（3）待汤圆浮起，倒入米酒（米酒的量不是重点）；（4）需要蛋液！！！蛋液里面加点水！！！（5）再次煮开后，放入冰糖（米酒味儿正不正，关键在冰糖的量，适量的冰糖或糖才是凸显酒味的关键！）

步骤 4

自制的汤圆刚从冰箱拿出时，会担忧表面那层尚未融入汤圆的粉粉影响米酒汤圆口感？汤圆入锅即见锅内出现了好多小的碎末？担忧是多余的！！那些碎“汤圆”随着炖煮会很好地和水融合，加上冰糖的爽口和蛋液的丝滑，最后呈现出来的是一碗清爽又润滑的米酒汤圆，甚至比葛根粉煮出来的汤圆糊吃起来更佳养人呢！

菜谱创建时间：2020-02-20 13:59:35