空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

作者： 姗胖胖

三种材料一个蛋抽一双勤劳的小胖手，复刻网红空气巧克力so easy！ 网红品牌的原版我觉得很好吃，但是对我来讲有点太甜了。自己做就很好控制了，喜欢苦的话用苦一些的巧克力就好了呀～～ b站：https://www.bilibili.com/video/av87950539/ 欢迎一键三连哟！ 以下用料我用54.5%的巧克力比例做了18个，供参考。

用料

• 淡奶油 100g
• 表面可可粉 少许
• #以下为三种不同可可脂巧克力用量，三选一即可
• #也可根据手头材料调整巧克力用量比例
• 54.5%普通黑巧 100g（最好吃）
• 70.5%苦甜黑巧 75g（偏苦）
• 40.7%牛奶巧克力 140g（偏甜）

空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23的做法步骤

步骤 1

巧克力融化成液体。 可放入50度烤箱片刻，或隔热水融化，或微波炉短时多次叮融化。

步骤 2

淡奶油用奶锅加热，到四周微微冒小泡迅速离火。

步骤 3

分两次倒入液体巧克力中，每次都用蛋抽充分乳化搅匀。甘纳许就制作好了。

步骤 4

甘纳许表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟，等待其结晶凝固。凝固好的甘纳许基本不沾保鲜膜，不流动，像软冰淇淋的质地。

步骤 5

用蛋抽手动打发即可，80-100圈很快的。颜色微微变浅，体积微微长大，但是还非常顺滑有弹性就好了。

步骤 6

如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变渣，这时需要重新放入50度烤箱软化成顺滑的甘纳许，再放入冷藏结晶后重新打发。

步骤 7

打好的甘纳许迅速塑形。推荐用裱花袋挤成接近球体的形状，冷藏半小时变硬，然后搓球。搓球的时候先蘸一丢丢可可粉再搓可以使表面比较光滑，更接近原版。

步骤 8

搓好后放可可粉里滚一圈就好了。冷藏变硬后（约1小时）就可以吃了。

步骤 9

如果不喜欢球星也可以把步骤七的方法改成放入星形裱花嘴的裱花袋然后挤成喜欢的形状，筛可可粉后冷藏变硬后开吃。

空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23的小贴士

1、抹茶白巧的比例肯定有同学问。理论上讲为了凝结，白巧的用量要比牛巧更大，因为它可可脂含量更低嘛，但是白巧太甜了，再增加的话成品会非常甜。 建议想尝试的同学先用牛巧的比例来做，如果无法凝结的话，可以放入50度烤箱温热的同时加入少许可可脂，直至其可以凝结的程度即可。 抹茶粉2-3g就够了。 2、接上一条，牛巧的我其实也觉得有点甜了。家里有可可脂的话，牛巧其实不用用到那么多，加一部分可可脂提高结晶比例效果会更好，就没有那么甜了，网红品牌的配料表里我看也用到了可可脂。 3、密封+冷藏去储存，一个礼拜问题不大。 4、不建议用某芙，口味肯定会减分一些，我本人也没有试过，但b站有几个小伙伴跟我说成功了的，所以实在买不到材料也可以试一下。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:00:55