江西炒米粉

作者： SusieSueS

在朋友那吃过一次后常常念叨，这次又有的吃赶紧记录下来！ 米粉一定提前煮好晾着，最好提前半天！

用料

• 米粉
• 五花肉
• 小青菜
• 绿豆芽
• 小米椒
• 葱姜蒜
• 料酒、老抽、生抽

江西炒米粉的做法步骤

步骤 1

提前半天准备米粉。取一口大锅烧一大锅水，水开后放米粉，煮8分钟，煮的过程中要不停搅拌防止糊锅。

步骤 2

煮的过程中准备一盆冷水，煮完立马倒进盆里，再用清水冲洗，直到米粉间黏糊糊的都洗掉，装进沥水盆，晾着备用。

步骤 3

准备其他食材。大蒜切小粒，小米椒切小圈，生姜切丝切末都可，葱切葱花，五花肉切小薄片，小青菜、豆芽洗干净沥水。

步骤 4

锅里放少许油，放五花肉进去炒，喜欢带点焦脆的多炒会。

步骤 5

炒两分钟左右放大蒜小粒进去炒，翻炒几下倒少许料酒，加点盐给肉调味，继续翻炒。

步骤 6

接着放绿豆芽，翻炒。

步骤 7

放生姜、辣椒圈，翻炒，加少许生抽，翻炒。

步骤 8

放晾了半日的米粉（米粉要晾到干爽点、微哑光光泽），米粉稍微扯开再放，然后翻炒。

步骤 9

翻炒后加入生抽、老抽、盐，继续翻炒，可用筷子辅助翻炒，一定炒均匀。

步骤 10

放入小青菜，继续翻炒，不停翻炒，青菜炒熟就差不多了。

步骤 11

放葱花，略翻炒下，出锅！

步骤 12

开吃，趁热乎赶紧吃。

江西炒米粉的小贴士

1、米粉一定提前煮好晾干，米粉煮到8分钟后取一根，用手捏一下，没有夹生就可，喜欢弹一点就可以冲洗了，喜欢软烂一点的可以适当再煮2分钟。 2、青菜最好不要太大，大片的青菜可以一切两半变成小青菜。 3、五花肉炒最好吃，炒出点猪油更香。

菜谱创建时间：2020-02-20 12:52:19