红枣戚风蛋糕

作者： 熙妍小屋-

记录，配方来自泳哥，有改动。 配方量为8寸

用料

• 红枣 150克
• 鸡蛋 5个
• 红糖或黑糖(我用的白糖) 70克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克(加蛋清)
• 柠檬汁或白醋 几滴

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，放适量清水煮熟。

步骤 2

把红枣肉捞起，过筛出红枣泥。

步骤 3

称出150克红枣泥。

步骤 4

把黑糖放入料理机打碎，加入蛋清中打发。（注意⚠️：我这里步骤错了，我把黑糖加到枣泥中混合均匀了，还好后面补救了蛋清)

步骤 5

打蛋盘中加入蛋黄和玉米油。

步骤 6

蛋黄和玉米油搅拌均匀后加入红枣泥。

步骤 7

枣泥和蛋黄混合均匀。

步骤 8

蛋黄糊筛入低筋面粉，用蛋抽Z形拌匀，切勿打圈会形成面筋哦。

步骤 9

怕有干粉的过筛一次蛋黄糊。

步骤 10

过筛可以确保没有干粉，但不要过度搅拌哦。

步骤 11

把蛋清放入冷冻，冻至边边结冰渣，滴入几滴白醋开始打发。(我是做蛋黄糊前放入冷冻冻的，做好蛋黄糊就刚好够时间。)

步骤 12

由于糖都混合了枣泥，没有糖打发蛋清了，我又称了10克白砂糖和玉米淀粉混合，隔了冰水，加入玉米淀粉糖混合物稳定蛋清打发，还好蛋清打发没有太差。

步骤 13

把打发好的蛋清分三次混合蛋黄糊，用切拌法或翻拌法拌匀，切勿打圈搅拌会消泡。

步骤 14

拌匀后的蛋糕糊。

步骤 15

倒入蛋糕模具，振掉大气泡。

步骤 16

160度上下火提前预热烤箱，放入烤箱中层。

步骤 17

蛋糕送入烤箱后改150度烤35分钟后，改130度10分钟。

步骤 18

发得很高。

步骤 19

到后面有点回落是正常的，出炉振掉热气倒扣冷却。

步骤 20

完全冷却才能脱模，不会蛋糕会回宿。

步骤 21

切块食用，看一下组织也很不错。

步骤 22

软香的枣泥戚风。

红枣戚风蛋糕的小贴士

请结合自家烤箱温度。

菜谱创建时间：2020-02-20 12:50:31