超好吃的抹茶流泪吐司

作者： 闪闪美食日记

这是一款店内爆单的日式流泪吐司，这是我花钱学习来的大师配方，作为抹茶控的我真心觉得好吃到没朋友，分享给爱抹茶的厨友们！这款面包很简单，不需要烘焙技术！就算没做过面包的也可以做成功的，这款面包成功率很高！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 100克
• 盐 1克
• 细砂糖 10克
• 烧沸的水 100克
• 抹茶蜜豆吐司
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 10克
• 抹茶粉 15克
• 淡奶油 50克
• 黄油 50克
• 汤种 50克
• 冰水（3-5度） 275克
• 高糖干酵母 5克
• 35度水 15克
• 抹茶杏仁内馅
• 黄油 35克
• 细砂糖 35克
• 全蛋 35克
• 杏仁粉 55克
• 抹茶粉 2克
• 红蜜豆 适量

超好吃的抹茶流泪吐司的做法步骤

步骤 1

汤种很简单，把高筋面粉，盐，细砂糖称好放在盆里，然后烧水，水要100克，可以烧150克的沸水，烧开后称100克在小碗里，迅速倒进称好的高粉盐细砂糖里搅拌均匀，直到看不见粉为止，放冰箱隔夜，第二天再用！

步骤 2

所有粉类（高粉、抹茶粉、盐、糖），称在一起搅匀，35度水和酵母搅匀融合，然后把奶油，融合的酵母，汤种和冰水（这两样可以称在一起）一起倒入除湿机里搅拌！（黄油先不要加）

步骤 3

看不见粉类的情况下慢速4分钟，中速4分钟.

步骤 4

然后拿出一小块看状态，图片的状态就可以加入黄油了.

步骤 5

放入黄油后慢速搅打5分钟，中速4分钟！

步骤 6

然后拿出一小块以这样的手法轻轻的拉扯看看能不能出手套膜！

步骤 7

这种样子就是出膜了！

步骤 8

然后整圆，放入醒发箱醒1个小时！温度28，湿度70。

步骤 9

这是醒发后的抹茶面团，比之前发至差不多2倍大.就可以啦！

步骤 10

然后分面团，170克一个，揉圆后放入醒发箱二次醒发，20分钟.

步骤 11

把抹茶蜜豆内馅材料里的软化黄油和白砂糖先搅匀，然后把剩余的材料放一起搅匀即可！图片是混合好的内馅！

步骤 12

这是二次醒发的面团

步骤 13

三个面团为一组，按照视频上的手法擀面团！

步骤 14

然后三个面皮都要抹上抹茶内馅，两个面皮撒上适量的蜜豆！有一个面皮只抹内馅不放蜜豆.

步骤 15

抹上内馅后卷起面团，收口处捏紧！然后再用手揉一下，长度大概在20厘米左右，就这样三条为一组，两条有内馅和蜜豆，一条只有内馅没有蜜豆！

步骤 16

没有蜜豆的放中间以编辫子的方式把它编起来放入500克模具，放入醒发箱第三次醒发，温度35，湿度70，醒发70分钟！

步骤 17

醒发至8分至8分半满，放入平炉上下火210度烘烤28至31分钟！ 风炉的话烘烤160–170度烘烤25至30分钟！（可根据自家烤箱降温10度）

步骤 18

烤好脱模凉凉即可！

步骤 19

这是切面的！超级好吃！

超好吃的抹茶流泪吐司的小贴士

做面包很简单，只要原材料好，仔细认真做出来的面包口感都很好吃呦！

菜谱创建时间：2020-02-20 11:57:21