卡仕达酱（低脂版）

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

前几天做了泡芙、朋友圈直喊没有奶油馅、来啦、卡仕达酱、甜品中的万能酱、泡芙首选填充酱哈哈哈哈、拯救你们！ 今天这款卡仕达酱没有黄油、没有奶油、彻彻底底低脂、哈哈哈、这也是做了好多乱七八糟的卡仕达酱后最中意的一款啦、推荐给你们

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200ml

卡仕达酱（低脂版）的做法步骤

步骤 1

首先准备材料 🍮只用蛋黄、蛋黄跟砂糖基本上1:1 🍮用玉米淀粉是为了表面更光滑有光泽、没有玉米淀粉用低筋面粉也是可以的、但是成品没有玉米淀粉有光泽 🍮牛奶的量不能减少、至少要占到总量的60%以上、不超过65%、水分多了也不好

步骤 2

蛋黄中加入白糖、用蛋抽搅打均匀、呈无颗粒状、微微发白

步骤 3

再筛入玉米淀粉搅打均匀

步骤 4

在搅打的时候我们把牛奶上锅加热、牛奶煮到边缘冒泡微开、如果你想更有风味、有香草豆荚、或者香草精、柠檬皮都可以在这个时候加入、但是煮开后要过筛

步骤 5

牛奶倒入蛋黄糊中、大力且快速搅拌均匀、防止蛋黄被烫成蛋花

步骤 6

再过筛回奶锅中、过筛是为了让成品更细腻、这一步可省略

步骤 7

边煮边搅拌、不能停、中小火、你会看到混合物慢慢结块、这个时候就要大力搅拌且速度要快

步骤 8

搅拌成非常顺滑、果冻状就可以啦

步骤 9

装入容器中、保鲜膜贴面覆盖、放入冰箱冷藏30分钟就可以用啦

卡仕达酱（低脂版）的小贴士

1.整个操作过程要大力、煮的过程中不要停止搅拌 2.吃不完放冰箱、冰箱拿出来如果有结块、过筛再搅拌至顺滑即可、1-2天内吃完 3.最好用不锈钢奶锅、不粘

菜谱创建时间：2020-02-20 11:48:27