自制汉堡饼胚

作者： 想念啊ba做的菜

疫情期间，不外出不叫外卖，小孩子想吃什么都自己研究一下大家发的食谱就做了，主要是我和女儿都不爱吃外面汉堡，因为有沙拉酱。我的方子是结合几个人做出来的，我不知道你们做的行不行，反正我是成功了😂

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 蛋液 35克
• 冷水 100克
• 黄油 20克
• 白芝麻 （表面用）
• 剩余蛋液 （表面用）

自制汉堡饼胚的做法步骤

步骤 1

在称好的面粉中加入白糖，盐，酵母，和面粉混合均匀后再加入蛋液，用筷子搅拌，再分次加入冷水，用筷子搅拌成絮状，主要看面粉的吸水性，这个要一边加水一边看面团的状态，揉成面团，我揉了15分钟加入室温融化的黄油继续揉，一开始加入黄油是会有点黏手，但是揉一段时间之后黄油全部吸收到面粉之后就不怕黏手了，加入黄油之后也是揉15分钟，一共半个小时（图中是加了蛋液的面粉）

步骤 2

揉好的面团，放盆里盖上盖子，放在温暖的地方醒发，大概一个小时，醒发成2倍大就可以了。昨天天气很好，下午醒发的时间室温是25℃。

步骤 3

醒发好了的面团，胖乎乎的！

步骤 4

手上粘上面粉，在面团上搓个洞，不回缩就可以了。

步骤 5

拉开一层是像一层膜的。

步骤 6

垫子上撒上干面粉，对面团进行按压排气，按一回就回变回像醒发前差不多的大小。

步骤 7

排气后的面团称重，我分了六份，每份是72克一份。

步骤 8

分好的面团搓圆，放入烤箱里进行二次醒发，时间是一个小时。天气热一般都是20-30分钟。天气冷的时候可以先预热烤箱，里面放一碗温水，再放进去醒发。

步骤 9

二次醒发好的面团，刷上蛋液，撒上白芝麻。这个时候同时进行烤箱预热200℃十分钟。

步骤 10

烤箱预热好之后，放进烤箱里200℃，烤15-20分钟，这个要看烤箱，烤到表面焦黄就可以了。

步骤 11

我做的是中等分量的，小孩吃一个刚刚好。

步骤 12

面包烤好要马上拿出来，在桌上颠一下，防止回缩。

步骤 13

放凉，第二天早上就可以夹点爱吃的肉和菜做早餐啦。

步骤 14

二宝要自己拿一个吃😂

步骤 15

夹了最爱的午餐肉，还没有乱七八糟的酱，完美～

菜谱创建时间：2020-02-20 11:21:53