超简单的贝果🥯大法（新手友好型，免手揉，无需厨师机）

作者： beabetterdaisy

一直都很喜欢贝果的口感，有嚼劲，越吃越香。 贝果用来做早餐三明治也是很方便的。 本来想尝试天然酵母的方子，无奈我是烘焙小白，极容易失手的那种。 所以就找了用酵母粉的方法，快手易操作。 我做贝果的次数不多，但是看了很多下厨房大师们的方子，总结出了适合我这种新手的方法。 肯定有理论或者实践上不恰当的地方，但是实际效果出来，我还是挺满意的。 因为没有厨师机，所以揉面只能用手。我曾经试过揉半个小时，面团还是硬的情况。很累不说，出来的成品还差强人意。 今天介绍的方法是让时间替我们“揉面”，只需等待和少量的揉面就能达到出膜（非手套膜），也能产出令人满意的贝果。 配料可以出5个正常尺寸的贝果，6个偏小的。可以根据自己的喜好平均切割成相应的个数。 我用的面粉是新良的面包粉，很好用而且不贵。 酵母粉是燕子牌的耐低糖酵母粉。 黄油是总统的发酵黄油。 *此方子适合做了自己吃，不在意细节，且不抬杠的厨友们。 **一定要看小贴士！

用料

• 高筋面粉/全麦面包粉 250克
• 冰水 140克
• 黄糖 8克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油 6克
• <煮贝果的配方>
• 水 1000ml
• 白糖/红糖 50g

超简单的贝果🥯大法（新手友好型，免手揉，无需厨师机）的做法步骤

步骤 1

先把高筋面粉、黄糖、盐和冰水混合。先用筷子搅拌成型，然后用手揉成面团，尽量到看不见干粉的状态。 这一步在盆中就能操作完成，然后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

25分钟左右的时候，准备好黄油和酵母粉。酵母粉放在一个单独的容器里，加入6-7g水，搅拌成膏装，没有干粉的状态。（水一定不能多，必须是膏状，不能是糊状或者液体的状态。）

步骤 3

30分钟后，把面团从盆中取出。这个时候面团已经变软了，揉搓20下左右，加入调好的酵母膏和黄油，继续揉搓。（具体揉搓方法：用手掌按压面团并向身体前方推，有种把面团推裂的感觉，这样持续4-5分钟左右，直到酵母和黄油与面团融为一体。）此时的面团已经很柔软了，但是表面还不算光滑。

步骤 4

面团放在案板上，用保鲜膜盖住，松弛10分钟。10分钟后再揉20下，基本上面团已经是很柔软且光滑的状态了。如果想加入奇亚籽or黑芝麻，可以这一步揉面前加入，揉进面团。

步骤 5

把大面团平均分割成5个小面团，一个差不多80-82g左右。每一个分割下来的小面团，都要用保鲜膜盖住，保持水分。

步骤 6

把每个分割好的小面团揉成表面光滑的圆形。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

烤箱开启发酵模式，25度，30分钟。整形大概需要5分钟，发酵25分。另外准备一个小碗倒入半碗温水，等下跟面团一起进烤箱发酵。

步骤 8

贝果整形方法，请参考微博的帅帅小厨，贝果整形方法。挺好用的，我这里就省略了，描述的不好反而会影响操作。

步骤 9

贝果整形好了之后，放在发酵布/5-6个10*10cm的烘焙纸上，入烤箱发酵25分钟。（时间不能过长，以免发过了。）

步骤 10

20分钟左右后，取一个锅，加入1L的水和50g的红糖，煮至锅内水边有小泡泡的状态转小火。（白糖也可以，我们家没有了，我就用红糖代替了。） 另外准备好一片烘焙纸（与烤盘大小一致），备用。

步骤 11

从烤箱里取出发酵好的面团，并把烤箱调至烘烤模式，200度预热。

步骤 12

发酵好的面团放入煮贝果的水里，每一面煮30秒，快速捞出晾干，放在铺好烘焙纸的烤盘上，入烤箱，200度20分钟。（根据自家的烤箱情况，酌情地调整时间，如果15分钟已经表面呈焦棕色，说明烤箱温度偏高；如果20分钟表面还没变色，说明烤箱温度偏低。想了解自己家烤箱的真实温度，建议购买一个烤箱温度计测量一下。）

步骤 13

成品类似这样，就算基本的成功了。我做的还是有点开裂，原因是分割成小面团发酵的时候不太够，我只松弛了10分钟左右，所以推荐大家松弛15分钟。

步骤 14

左边是替换了50g黑全麦的样子，就有点没发起来。所以在不太熟悉面粉特点和性质的情况下，还是用普通的高筋面粉/调配好的全麦面包粉最保险。

超简单的贝果🥯大法（新手友好型，免手揉，无需厨师机）的小贴士

1. 使用蛋白质含量在13.7%左右的高筋面粉。低于13.7%的不适合新手，容易出现发不起来的情况。（买之前看看营养成分表，普通的高筋面粉都达不到这个标准。） 2. 一定要用冰水或者冬天的冷水。 3. 后酵母和后黄油法：刚开始会出现类似水分变多特别黏的情况，不要担心继续揉，慢慢地酵母和黄油就会被吸收了。 4. 贝果面团不被揉搓时，一定要盖着保鲜膜，不然面团极容易变干，影响成品。

菜谱创建时间：2020-02-20 10:45:59