最成功的75%农夫面包

作者： puppy_ye

一年多以前，为了家人和自己吃到放心的面包，开始学做面包。无知无谓的我，第一把就尝试乡村面包，也是很天真了。方子看着不难，但失败过的人都知道，无论是和面、发酵时间、整形手法，都很难把握。所以做了太多没发起来、发了孔却很小的残次品，甚至被耻笑欧包没有包子可爱（你们懂什么？） 宅家隔离期间，太无聊，还是忍不住搜了一大堆方子，各种酵种、隔夜不隔夜、各种高粉全麦粉，眼花缭乱。最终还是挑选了这个配方。试了两次，第二次更成功！ 今天再做一次，如果还是这么成功，那就定下来，以后就用这个比例不改了了！！记录，也分享，拿走不谢！

用料

• 高筋面粉 200克 250
• 盐 3克 3.75
• levain鲁邦种液 75克 95
• 水 150克 188
• 葡萄干 20克 25

最成功的75%农夫面包的做法步骤

步骤 1

除葡萄干外，其他材料混合至无干粉，放置一小时。

步骤 2

接下来每20-25分钟折叠一次，四个方向折叠。共折叠6-7次，即两小时左右。

步骤 3

最后一次折叠把葡萄干包进去，但不能离表皮太近，否则会爆出来烤糊。折叠后放置40分钟。

步骤 4

倒扣取出面团，面团是软晃晃的状态。表面撒粉，轻拍气体。

步骤 5

不分面团了，因为我还没那手法。拉扯面团整形，翻个儿，移到发酵布里，再30分钟。同时预热烤箱。

步骤 6

移至耐热垫上，割包。我随便找的位置，但不幸的是把葡萄干割出来了，导致后来烤糊了几颗。

步骤 7

进烤箱220度，27分钟。进入时可喷点水。顶上那一坨是烤糊的葡萄干。

步骤 8

取出冷却，不能立刻切！里面要冷透。

步骤 9

隔天早晨切开！！！铛铛！完美！！！

步骤 10

最大的孔洞在此～

菜谱创建时间：2020-02-20 10:24:56