葡式蛋挞(甜悦版)

作者： 木子Dora

如果阳光有味道的话，那它一定是蛋挞味的，酥酥的、甜甜的，配上一杯奶茶，暖暖的，像极了冬天午后温暖的阳光 （这款蛋挞的原方子，出自Trrey甜悦，适合刚开始接触烘焙的新手小白）

用料

• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 110克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 180克
• 速冻挞皮 10个

葡式蛋挞(甜悦版)的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，用手动打蛋器打散

步骤 2

牛奶中加入白砂糖，搅拌到白糖融化

步骤 3

把搅拌好的牛奶倒进打散的蛋液中，混合均匀

步骤 4

加入奶油，搅拌均匀

步骤 5

把混合好的蛋挞液过筛

步骤 6

烤箱上下火200°预热，用勺子把过筛好的蛋挞液倒在速冻蛋挞皮里

步骤 7

烤箱上下火200°中层烤15~20分钟，烤到蛋挞鼓起，表面有标志性的焦糖热色就可以

步骤 8

出炉，完成

葡式蛋挞(甜悦版)的小贴士

1、关于挞皮 ⑴蛋挞分为挞皮和挞水两部分，挞皮都是由千层皮做成的，才会有层层起酥的口感，制作复杂，且失败率高，需要控制面团温度，制作速度，一不小心就失败了，不适合新手小白，所以这里我们直接用速冻挞皮就好了，简单方便，适合刚开始接触烘焙的新手小白和“手残党” ⑵速冻挞皮不需要解冻，直接拿出来就可以用了，解冻后的挞皮会软掉，就达不到起酥的效果了 2、关于制作过程 ⑴鸡蛋一定要打散，蛋黄蛋清要混合均匀，不然做出来的蛋挞会一块一块的，影响口感，打散到成水状就可以，不能打太久，太久蛋液就打发了，蛋液如果打发，烤出来的蛋挞就里就会有小洞洞，表面也会不平整 ⑵挞水一定要过筛，把蛋筋、没有混合完全的沉淀物和制作过程中产生的泡泡过筛掉，挞水才会更细腻，做出的蛋挞才会有嫩嫩的口感，如果过滤后泡泡较多的话，可以静置一下，等泡泡消了在烤，一定不能再有泡泡 ⑶原来的方子里牛奶是不用加热的，但是冷的牛奶不太容易把糖融化，可以在制作的时候把牛奶稍微加热到边边开始起泡泡的时候再加入白糖，这样更好融化一点 ⑷烤好的蛋挞当天吃口感是最好的，隔夜后蛋挞会没那么酥脆 3、关于温度 每个烤箱脾气不一样，需要自己去试，如果可以上下馆独立控温，可以调成上火200°下火210°来烤，这样烤的蛋挞皮会更好看，更酥脆

菜谱创建时间：2020-02-20 10:02:50