健康美味的家庭自制炸油条-只用酵母一次发酵

作者： 本来不想动手

只有酵母， 不加油条膨松剂，小苏打，泡打粉， 让家人解馋又健康，是我的追求！ 它与您油条摊买的口感略有不同， 但是很多人为了家人健康， 也在不断尝试，适应， 感谢大家的尝试和反馈，谢谢❤️ 没有厨房秤的，我标注了家用碗碟怎么量取。 不得不说，炸油条还是需要一定技巧的， 我这个常吃面食的北方人都犯错， 建议大家一定先看看小贴士！ 不习惯没有添加剂味道，就喜欢外卖口感的，那就膨松剂、小苏打各加➕2克啊😂 容易掉坑的地方我特别标注了，这么多朋友第一次试做就成功了👍，替你们高兴😊，还有一些朋友感觉做的不好看，分享作品又删除了，其实别纠结，你不是商用，让家人解馋又健康就OK了，熟练了肯定越来越漂亮！ 注意⚠️⚠️： 大家分享的作品，大部分有气孔，蓬松柔软细腻，只有三位好友说太硬或拉嗓子，我总结了一下，主要有几点需特别注意： 1⃣️和面一定要软； 2⃣️发酵一定要到位，体积两倍大，有很多气孔； 3⃣️油温一定升上来再炸，不要炸太久了 4⃣️要想口感好，可以牛奶替换一半温水。 第一次做面食效果不如外卖的那么理想，多练习几次，调整到自己喜欢的口感，就可以给自己家人准备健康美食啦，加油⛽️喔！

用料

• 面粉 300克（大概二分之一汤碗）
• 酵母 3克（一袋酵母的三分之一）
• 糖 3克
• 盐 3克（喜咸的，可以略加多，5-6克皆可）
• 鸡蛋 1个
• 温水（可换成牛奶，味道好，发酵快） 150-180克
• 食用油 12克（让油条松软，一定要加）

健康美味的家庭自制炸油条-只用酵母一次发酵的做法步骤

步骤 1

1⃣️酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2⃣️糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3⃣️酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ⚠️注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。 水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

步骤 2

没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。 说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊😄

步骤 3

揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。 两种方法发酵，选择其一即可： 1⃣️室温下放温暖处，发酵至兩倍大，有很多氣孔就可以了。20度一般1-2小時就可以了。 2⃣️如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小時。

步骤 4

案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。 冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

步骤 5

面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。 ⚠️注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边； 解决办法：当然，做不到也没关系😄，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

步骤 6

面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。 注意⚠️： 提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。 最上边一根就变太长了（家用炒锅小，太长炸不开，最后一张图，就是它的丑样，想笑的直接拉到最后看看吧😏）。 解决方法：太长就切开分两根啊😄

步骤 7

锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 油温升到手掌🖐️离油面7cm感到灼热，调到中大火🔥，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。 油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。 【说明】： 关于油温，也有说油温五成热，筷子进锅边缘冒小泡的，可能我的筷子是合金的，没冒泡，换竹筷子应该可以。

步骤 8

油条金黄色就可以出锅啦，第1、2根是为了练手，油温高了关小火或者干脆熄火，油温低了就加大一点火力，后面的油条就炸正合适啦。 中餐一定要学会适时适度调整，不要一直不调整，所有的油条任它不熟或者糊掉啊。 方子是上图这么大14-16根油条的量，可以根据自家食用量调整。搭上萝卜条和白粥，真的是绝配！

步骤 9

给大家看一下我这不小心拉长的油条，粗细不均匀，容易炸糊，锅里放不开，弯曲变丑，这就是为啥要油多一点的原因啦，推荐小油条，可爱。 大家引以为鉴啊😄😄

健康美味的家庭自制炸油条-只用酵母一次发酵的小贴士

1、调酵母、盐糖的水从总水量中取出来啊，不用太多； 2、冰箱取出及擀面团时，不要用力揉面； 3、擀面要用力均匀，不要加面，可以略沾点油防沾；4、面片时要适当窄一点，这样油条短，炒锅炸得开； 5、切面条时要快准狠，保持边缘光滑； 6、提面条配对时要两边同时快速提，保持长度不变； 7、炸时保持中大火，油条吸油少。 8、技术不熟练的，建议所有面条切好再开始烧油，否则容易手忙脚乱，家里有孩子的，一定注意安全，让他们远离厨房。 9、有喜欢奶香的，也可先加牛奶，缺的部分温水补足，牛奶和温水总量控制在面团柔软就可以了。 口感问题，说明一下： 有朋友困惑为啥和卖的味道不一样，外卖可能加泡打粉，小苏打或者油条膨松剂，因为量大且需要快速发酵，加的量还都不少。 家里有油条膨松剂，是原来婆婆买的，我扔掉了，个人不喜欢外卖的口感，细品一下，除了爽脆，面粉的香味都被掩盖了，连酵母我都用的量比较少，我试过了这个量足以让面发起来，也希望大家习惯少用添加剂，给家人带来美味又健康的美食。

菜谱创建时间：2020-02-20 08:51:30