老北京酱肘子

作者： TDF-P

吃，这个东西 每家和每家做法不一样 一家一个做法 没有固定的 食物的魅力就在于可以添加你喜欢的风味 比如我不喜欢什么炖肉料 就是简单的葱姜蒜再加几位材料 这样出来的食物更接近本来的味道！

用料

• 肘子 1个
• 葱 2根
• 姜 8片
• 蒜 10瓣
• 糖 20克
• 老抽 4勺
• 大料 5个
• 花椒 10g左右
• 桂皮 1块
• 料酒 3勺
• 老干妈 1勺
• 盐 适量多放
• 酱豆腐 1块
• 甜面酱 1袋

老北京酱肘子的做法步骤

步骤 1

记住要前肘

步骤 2

把皮表面的毛都挂掉

步骤 3

冷水下锅紧一下，焯出血沫，因为带骨头比较厚，开锅后时间可以长一些，多煮会

步骤 4

准备辅料

步骤 5

准备另外一锅水，注意锅一定要高，要把肘子没过去，然后把调料都倒进去

步骤 6

到老抽

步骤 7

我是看着加的哈哈

步骤 8

炖货必备

步骤 9

来一勺

步骤 10

提亮必备，牌子不限哦

步骤 11

放进去，然后不用管这锅汤水盖上盖让它烧开

步骤 12

另外一个锅炒糖色，锅里放白糖直接不停翻炒

步骤 13

待糖化了出现焦糖色并冒小泡就说明好了，千万别炒过了，否则发苦

步骤 14

倒水！

步骤 15

一锅汤、一锅糖

步骤 16

把糖水倒入汤水中

步骤 17

大火煮开

步骤 18

放入肘子

步骤 19

炖吧

步骤 20

料酒记得放

步骤 21

两个小时后出锅（一个小时也行，就是紧实一些，看自己情况安排）

步骤 22

剔骨，晾凉后装入保鲜袋或者裹保鲜膜，一定要紧实，这一步是定型！然后可以放冷冻，什么时候吃什么时候拿出来解冻，就像刚出锅一样香😋

步骤 23

这一步和下一步是后加的，因为炖的多，可以炖的时候放点芹菜和辣椒，解腻防腥

步骤 24

作用同上

菜谱创建时间：2020-02-20 06:13:32