布朗熊巧克力卷

作者： Lady_VV

28*28模具 巧克力奶油提早做冷藏

用料

• #巧克力蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40-60个（可调整蛋糕厚度）
• 可可粉 15克
• 细砂糖 50克
• 植物油 40克
• 牛奶 60克
• 热水 10克
• 柠檬汁
• 盐 1克
• 黑巧克力 25克
• #巧克力奶油：
• 淡奶油 120
• 细砂糖 10克
• 黑巧克力 30克
• 可可粉

布朗熊巧克力卷的做法步骤

步骤 1

巧克力奶油A： 淡奶油，细砂糖，巧克力放置烘焙容器，叮15秒 *趁热搅拌至融化 *盖好放置冷藏一夜

步骤 2

巧克力奶油B： 淡奶油加细砂糖15g，打至七成发，有明显纹路，加入巧克力酱或可可粉，搅拌均匀

步骤 3

*热水冲开可可粉 *牛奶➕玉米油➕可可➕黑巧克力➕盐=隔水加热（小火） *充分乳化

步骤 4

*筛入低筋面粉，烫面，Z字搅拌均匀； *加入蛋黄液，搅拌成粘稠的蛋糕糊 *盖保鲜膜备用，保温

步骤 5

*预热烤箱：180°中层20分钟； *打发蛋白，分三次加入细砂糖，至8分湿性发泡，打蛋器尖出现小弯钩（过硬会开裂）

步骤 6

*1/3蛋白加入蛋黄糊，蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊倒回至蛋白霜，先蛋抽，再刮刀快速翻拌均匀

步骤 7

高处倒入烤盘，整理面糊，震出气泡，放置烤箱中层

步骤 8

*出炉后震出热气，刮刀紧贴四边，一滑到底

步骤 9

#正卷： 最后热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模

步骤 10

反卷： *盖上油纸，放上晾架，翻转倒扣 *轻轻抖动撕掉油纸 *盖回油纸防止水分流失

步骤 11

低速打发巧克力奶油，直到非常结实

步骤 12

卷蛋糕： *新油纸放在防滑垫上 *晾架一起翻转倒扣在新油纸上 *撕掉表面油纸

步骤 13

*斜切掉前后边缘 *涂抹奶油（起始涂薄一点，尾部3厘米不涂） *奶油留一部分做造型

步骤 14

1) 双手提起擀面杖拉起油纸，轻压定型 2) 擀面杖紧贴蛋糕卷前上方再卷一次 3) 最后用擀面杖贴到桌面，擀面杖往后压实，下方油纸向前拉。

步骤 15

*接缝处朝下放置冷藏定型 *刀具过热水擦干切蛋糕，切缝清晰干净

菜谱创建时间：2020-02-20 01:09:39