快手鸡蛋灌饼

作者： 槿旭妈妈

做过几个菜谱的鸡蛋灌饼，根据自己口味调整了一下，可以分开时间段操作，很快手。

用料

• 面团
• 面粉 160克
• 温水 96克
• 盐 2克
• 油 10克
• 油酥
• 色拉油 20克
• 面粉 20克
• 刷饼的酱汁
• 十三香 2克
• 鸡精 4克
• 白糖 10克
• 生抽 12克
• 老抽 12克
• 甜面酱 25克
• 海天黄豆酱 20克

快手鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

1.面团揉成团，冰箱冷藏4小时以上，可以过夜。（敲黑板，必须4小时以上哦）取出后分成3等份

步骤 2

2.面团擀开，薄一点，长一点。操作台上可以刷一层油，防粘

步骤 3

3.刷上油酥

步骤 4

4.面团折叠，三分之一处。

步骤 5

5.面团叠成长条形。个人比较喜欢分层多一点的，所以折了三折，如果喜欢口感嚼劲一点的，可以之类对折以后卷起来。

步骤 6

6.叠好的长面团从上往下卷起来。收口朝下。放置5分钟，醒面。

步骤 7

7.卷好的面团用擀面杖擀成圆饼。不要太用力，擀太薄了不会鼓包。

步骤 8

8.盘子里放一张保鲜膜，擀好的面皮可以这样一层饼，一层保鲜膜的摞起来，早上可以直接用。

步骤 9

提前一天晚上做好的面饼，配菜。早上准备烙饼就好啦

步骤 10

不粘锅刷一层油中小火，看着哟，很快鼓包了哦

步骤 11

揭开鼓包的一边

步骤 12

把韭菜鸡蛋液倒进去，也可以直接用鸡蛋液，看个人口味啦

步骤 13

蛋饼翻面，刷酱汁，放上火腿肠和生菜。也可以裹你喜欢的其他东西，我试过加芝麻酱和花生酱，味道也不错

步骤 14

好了，卷起来出锅啦

步骤 15

酱汁做法：把酱汁料兑成小半碗，锅里放少许油，炸香姜片（配方里没有写姜片，忘记了）调好的酱汁下锅炸香，少量清水勾芡出锅，浓度可以调节，看个人，刷子可以刷就行。

快手鸡蛋灌饼的小贴士

1.面团一定要冷藏醒面4小时以上，我今天这份是冷藏四个小时不到就拿出来了，擀面皮的时候还有点回缩。如果早上时间充裕，可以前一天晚上把面团和好冷藏过夜，早上再一起操作。如果早上没太多时间，可以前一天的早上把面和好放冰箱，晚上把面团做成面皮备用，第二天再烙饼。 2.酱汁可以根据个人口味调整，省事的话也可以直接刷一层甜面酱。当然也可以刷你喜欢的各种酱，试过芝麻酱和花生酱，味道也不错。 3.关于擀面皮，不要太用力啦，太薄了分不开层次的。 4.个人习惯薄脆的层次的多的口感，所以第4第5步面团折叠了三次，喜欢厚实一点的口感的这一步对折就可以。对折的面饼更容易鼓大包。三折的饼皮薄脆一些但是鼓包比较小一些，蛋液会溢出来。 5.关于配方量，这份配方刚好做3个鸡蛋灌饼。也可以自己调整用量，单个饼的面粉用量35-55克，面和水的比例1：0.6，油的用量是水的十分之一。 6.这个饼子我自己做了好几次挺成功的，不会做的可以留言问，尽量回答。

菜谱创建时间：2020-02-19 22:46:14