牛肉板面

作者： 丫咪小厨

2020年的春，全国都被留在家里，想吃各种各样的美食，馋的不行不行的，牛肉可以送货上门，所以选择了做牛肉板面，一碗热热的辣辣的超级满足的板面下肚，瞬间热汗淋漓。 因为做饭的时候不喜欢摆弄手机，做的过程没有被拍，所以看文字，因为只要你会做饭就觉得超级简单 做好后发朋友圈竟然引起很多人询问过程，于是很懒很懒的我躺床上开始编辑

用料

• 牛肉 1000克
• 干辣椒 大概15-20个
• 牛油 适量
• 各种大料 一把
• 冰糖 6-8块
• 生抽，老抽 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 食用油 适量

牛肉板面的做法步骤

步骤 1

1.先处理牛肉，牛肉切成小块，大概麻将一半大小，可以选用牛腱子或者牛腩。 处理好，泡水大概40分钟左右，目的是泡出血水。 2.处理辣椒，干辣椒选用厚皮的，河南新一代可以，去蒂，凉水泡一小时。 3.锅里放水，葱姜，花椒，八角，料酒，把肉块倒进去，煮出血沫，捞出温水洗净，控水备用。 4.锅里放牛油和食用油一样一半，油稍微宽一些（牛油超市应该有卖，没有买牛肉的地方给老板要然后自己熬和熬猪油一样，如果还没有就不放，可能味道会差点）把良姜，草寇，豆蔻，白芷，山奈，倒油锅里小火炒出香味，然后把泡好的辣椒倒油锅中小火炒到辣椒颜色发黑，这时把牛肉块倒锅里翻炒大概5分钟，加入料酒，生抽，老抽，几块冰糖翻炒，最后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加水，水一次性加足中间不需要加水。 5.倒入砂锅煮大概1.5小时，加盐，盐可以多一些，再煮30分钟让牛肉入味。时间不固定，根据牛肉的软烂程度。 6.如果想煮一些配菜，比如海带，豆腐皮，豆皮，面筋等，可以另起一个锅舀出一些汤单独煮，因为有些东西会坏汤，汤越回锅越味浓。 鸡蛋可以直接放牛肉锅里。

步骤 2

面用鲜面条，买不到可以自己做手擀面或者扯面，配些青菜。放碗里的牛肉汤和面汤1:1（如果牛肉汤不太咸，可以只放牛肉汤）。

牛肉板面的小贴士

没有什么细节，主要是炒大料和辣椒时一定要注意火候，有耐心慢慢炒变色。不能吃辣的一定不要放那么多辣椒，放了煮一半的时候可以捞出来，否则汤会越煮越辣。这天不怕汤坏，盐多一些，浇面的时候碗里配一半面汤。

菜谱创建时间：2020-02-19 22:33:13