灯影牛肉

作者： 云知道的陈师傅

用料

• 牛肉 1000克
• 白芝麻 适量
• 辣椒面 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 糖 适量
• 五香粉 少量
• 辣椒末 适量
• 鸡精 少量

灯影牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要选用小黄瓜条（牛臀部的一块肉），肉质嫩，纤维长，比较容易撕成条。 把黄瓜条切成约10厘米左右一段，泡去血水后用卤牛肉的方法卤好浸泡一晚。 以上图片省略.......... 将卤好的牛肉撕成1~2毫米左右的细丝（不要太细，太细，炒的时候容易炒碎）

步骤 2

撕肉是个累活，有的没法撕的，我直接切成手指粗的条，做牛肉干。 牛肉干做法：将切好的牛肉条均匀的拌上云南蘸水（五香粉和辣椒末）放入烤箱，160℃ 40分钟烘烤即可

步骤 3

锅中倒入适量油（稍微多点约50-100克），花椒一大把，爆香；加入少量牛肉丝（一次不能太多，多了不好炒，我抓的两把）

步骤 4

反复翻炒，直至牛肉丝颜色变深

步骤 5

然后加入少量五香粉，鸡精，盐，辣椒粉，白砂糖要多，加约100克饮用水继续翻炒，一直把水炒干，牛肉丝变透明了，撒上白芝麻即可起锅。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:46:53