香煎日本A5和牛肩胛牛排

作者： 跃民的料理笔记

日本其实在明治时代前，长期受中国佛教影响，全民有禁杀生的规定。其中牛🐂就在其中。直到上个世纪初天皇吃了第一口牛肉，吃牛肉的风尚才在日本兴起，并花了半个世纪，从世界各国进口牛来进行杂交，最终在1957年才确定了现在的日本和牛“黑毛和牛”、“短角和牛”、“褐毛和牛”和“无角和牛”。日本和牛有“两个三大”。三大品牌“松阪牛”、“神户牛”和“近江牛”。还有另外一种三大、分别是“鹿儿岛”、“北海道”和“宫崎”。前者说的是品质，后者说的是产量。日本和牛，因其丰富的犹如大理石花纹般的油脂而闻名于世。中国在10年前，因日本疯牛病爆发，而禁止输入日本牛肉，今年有望重新开放。

用料

• 肩胛牛排 1块
• 现磨黑胡椒 适量
• 现磨玫瑰盐或岩盐 适量
• 喜欢的蔬菜 随您心气儿

香煎日本A5和牛肩胛牛排的做法步骤

步骤 1

自然解冻和牛（在日本买的都是鲜肉、不需解冻、回温一下就好）

步骤 2

牛肉不用洗，用厨房用纸吸干血水即可，两面各放一些盐和和胡椒碎。切自己喜欢的配菜。煎蒜片在日本很多和牛铁板烧中会有出现，蒜的香气与和牛的油脂交融在一起，味道自己感受。

步骤 3

下锅煎。这里跟美式有所区别，因和牛油脂非常丰富，遂采用干煎，不放一滴油。和牛的油脂燃点较低，锅的温度也要比西式略低一些，以白烟似有非有为宜。煎至上面的面略出血水，即可翻面，时间约为1分30秒。锅的选用，铸铁平底锅为宜，耐高温，不宜损锅。

步骤 4

翻面煎好之后，将牛肉侧面略微煎制，一是锁汁，二是进行梅拉德反应，增加一番风味。煎好后，就可以取出牛肉。此时先不要切，稍等5分钟。此时如切，剖面与冷空气接触，肉汁会流出，会让牛肉口感变柴。与此同时，牛肉的内部温度还会再继续上升1-2度。利用这个时间，我们去煎制喜欢的蔬菜。什么都不用放，原油加少量橄榄油就好。

步骤 5

出品。在盘子边缘放些蒜片、盐碎、胡椒碎和wasabi，体验不同味道的冲击。根据自己喜欢，您放点蒜蓉辣酱都不为过。因为食物是给自己吃，不破坏营养的前提下，全看个人喜好，没有什么正宗不正宗可言。

香煎日本A5和牛肩胛牛排的小贴士

和牛这东西，日本按两种评测为B-A、1-5。A5是最高等级，油花最多。对应澳洲的是M9-M12。但是不一定最好的，就最适合自己，有不喜欢油脂多的，要稍降等级，喜欢有嚼劲的，也要挑自己喜欢的部位。食物，满足自己即可，无需取悦他人。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:23:51