肉包子（面包机和肉馅）

作者： Tracyfisher

和馅儿这件事，我家老人都是用一双筷子和一身神力完成的，每每看到肉馅打了水以后可以膨胀一倍都觉得很神奇。自己也用筷子打过，臂力不够，加水量也不明确，调味也不太ok，败北。 。。 那么调味的问题，可以找方子解决，研究方子时发现，反正是往一个方向不停搅啊，那面包机不是正好可以完成么？

用料

• 肉馅配方：
• 猪肉糜（中粮家佳康） 320克
• 葱姜水（去葱姜后） 100克
• 盐 4.5克
• 糖 7克
• 老抽 2克
• 生抽 9克
• 麻油（不爱吃麻油可用食用油代替） 7克
• ——上面是肉馅，下面是包子皮配方 ——
• 中筋粉（新良） 340克
• 全脂牛奶 150克
• 水 20克
• 糖 12克
• 干酵母粉（安琪） 4克
• 食用油 10克

肉包子（面包机和肉馅）的做法步骤

步骤 1

1、在面包机中依次投入糖、牛奶、水、面粉、酵母，注意次序，液体和面粉量大，在当中投入的话可以最大程度避免酵母和糖碰触而失去活性。水和牛奶可以灵活一些，总之中式面点的基本 配比是——液体是面粉的一半。 2、面包机设定纯和面的档位。等和面10分钟后可以看到材料基本聚集成团，倒入10g食用油。 3、揉面共计20分钟后达到“三光”状态。 4、取一只盆，内侧均匀涂油，将面团放进去，盖好保鲜膜发酵。 5、制作葱姜水，将葱白和姜剪小，用热水冲一碗，备用。

步骤 2

肉馅： 1、冰鲜肉糜投入面包机后加入所有调味品（糖、盐、生抽、老抽） 2、面包机设定和面档。肉馅未加入水时随着刀头搅拌会向四周散开，此时尽量用筷子把肉馅往当中堆。 3、葱姜水用漏勺过滤掉固形物，称好100g份量。分次倒入，每次约30-40g。每次都需要等前一次的水完全被肉馅吸收后再倒入下一次。 4、随着面包机不断搅拌，可以看到肉馅体积膨大，也不再往四周散开，大约在和面档进行15分钟左右时，倒入麻油。 5、和面档搅拌20分钟后，肉馅制作完成。

步骤 3

理科生的包包子方法： 1、称取所有的面团重量约550g，分成50g大小剂子，共做11个包子。依次排放，滚圆静置。

步骤 4

称取所有的肉馅重量约430g+，分成40g左右的11份。——由于我非常讨厌皮或者馅多出一点，所以我一定会称重均分。 取当时第一个滚圆放置的剂子擀皮，我擀成了14cm直径的皮。 根据圆周长公式算出，皮子周长约为44cm，如果要包18个褶子，44cm/36，每个褶子捏起的宽度约为1-1.2cm——如果你是点心高手，根本不用那么geek，凭经验即可 取第二个剂子继续。务必按顺序，才能保证每个剂子醒发时间基本均等。

步骤 5

旋转包起后依次码放，包好的包子需要盖保鲜膜保湿。包到一半时蒸锅烧水。

步骤 6

冬季室温，醒发约20分钟

步骤 7

上锅蒸12分钟

步骤 8

先不要开盖，先关火。继续闷5分钟，可以令表皮看起来光滑。

步骤 9

非常多汁哦

肉包子（面包机和肉馅）的小贴士

所有的和肉馅都可以用面包机解决哦，比如，肉饼炖蛋等。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:34:08