葱香烧乳鸽

作者： 食尚先生餐饮料理

烧乳鸽属广东传统名菜。葱香乳鸽是在传统的制作方式基础上加入了香葱进行烹饪，香葱的味道渗入到鸽子肉内，葱香浓郁，鸽肉口感嫩滑、细腻鲜美，表皮酥脆内部多汁。鸽子营养价值较高，富含优质蛋白质，属滋补佳品。

用料

• 乳鸽 350g
• 生姜 30g
• 小葱 60g
• 红尖椒 10g
• 盐 20g
• 味精 15g
• 砂糖 15g
• 香叶 3g
• 八角 3g
• 鸡精 20g
• 生抽 6g
• 老抽 5g
• 冰糖 10g
• 料酒 15g
• 色拉油 1500g

葱香烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将生姜切片，备用。 2.将红椒去籽，切成红椒圈。将部分小葱用刀切葱段、部分小葱切葱丝塞入红椒圈中制作成装饰件。

步骤 2

将乳鸽中加入盐、鸡粉、味精、生抽、老抽和料酒，用手均匀涂抹，将乳鸽腌制30分钟。

步骤 3

将平底锅中加入一部分香葱、生姜煸出香味。

步骤 4

将锅中加入清水、草果、香叶、八角、豆蔻、姜片、盐、鸡精、砂糖、冰糖和“步骤2”，小火煮约1小时，制成卤水备用。

步骤 5

将腌制好的乳鸽放入卤水中，慢火卤熟后取出，在乳鸽表面涂抹老抽上色。

步骤 6

砂锅中加入色拉油，放入葱段，小火加热至葱香散发，保持其温度备用。

步骤 7

锅中加入色拉油，待油温加热至110~120℃，放入乳鸽炸至金黄色，用滤网捞出。

步骤 8

将炸好的乳鸽切块，将鸽肉块放入“步骤6”温热的的砂锅中，摆放红椒葱丝装饰，搭配喼汁食用。

葱香烧乳鸽的小贴士

◆ 制作菜品的关键在于卤水的调制，卤水的味道要足才能将鸽肉卤制入味。 ◆ 炸制乳鸽的油温要控制好，不要太高，最好控制在110~120℃之间。炸制时间不宜过长，否则水分会丧失，将乳鸽表皮炸至颜色金黄即可。 ◆ 将制作好的乳鸽装入砂锅时，砂锅一定要提前温热，以保证菜品的温度。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:11:27