避风塘炒虾

作者： 小洋房_012d

·避风塘炒虾是一道粤菜。 ·主料包括面包糠，红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。 ·避风塘炒蟹，属于粤菜系，是香港十大经典名菜之一。 ·其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。 ·“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。

用料

• 虾 只
• 面包糠 克
• 蒜
• 干辣椒
• 豆豉
• 葱
• 料酒
• 盐
• 白胡椒粉
• 淀粉

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

虾剪去虾枪虾须，去虾线， 开背（不开背也可以，开背可以使虾更入味） 将收拾干净的虾，加料酒、盐、胡椒粉腌制20-30分钟。 蒜切蒜蓉，小葱切段。

步骤 2

腌好的虾，均匀的裹上一层淀粉，下锅炸好捞出。 炸两次，第一次炸定型，第二次炸酥脆。 （不想炸的还可以煎，锅中倒油，比平常炒菜油 多一点，将虾煎至两面金黄，外皮酥脆。锅中剩下的油可直接用来炒蒜蓉和面包糠）

步骤 3

另起锅，热锅冷油，小火， 下蒜蓉、干辣椒（或小米辣）、豆豉（可不放）炒出香味， 倒入面包糠，小火慢炒至金黄， 再加入葱段、红椒段点缀（或青红椒圈） 最后倒入大虾、盐，翻炒2分钟，即可出锅。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:01:52