（盛世）无添加剂馒头

作者： 盛小厨厨

昨天小伙伴说她馒头怎么都做不好，然后本仙就亲自去小伙伴家看了看，亲自示范了一遍。总结如下：归根结底就是中西式的区别问题，中式凡事讲究“适量”，那这个适量到底是多少呢？而西式就比较严谨，凡事“定量”，例如某某几克……那你所要做的就是第一次做的时候一定要严格按照配方来，在有了经验后方可适当调整。小伙伴的问题是自己感觉酵母9g太多好像不好，于是乎自己偷偷就减量了，发酵也未按要求发到2倍大，没有按要求二次发酵…………等等等等问题

用料

• 材料一：
• 五得利五星特级小麦粉（只要不是低筋就好） 600g
• 奶粉、白糖 根据自己口味加，我没加
• 材料二：
• 安琪酵母 9g（夏天可以6-7g）
• 温水（夏天凉水即可） 300g
• 材料三：
• 面粉 150g（二次揉面时防面团粘手用）

（盛世）无添加剂馒头的做法步骤

步骤 1

把材料二酵母和温水混合搅拌溶解后，静置10分钟。

步骤 2

把混好的酵母水倒入材料一面粉中，进行做馒头最艰巨、最有技术含量的工作：揉面。

步骤 3

馒头做出来是否细腻就看你揉的功夫是否到位，揉的时候需要用手掌根部的力把面团往前带出去，力气不需要很大，要用巧劲，直至光洁的面团，我大约用了20-30分钟不停的揉。

步骤 4

把面团放进一个密封容器或者盖上保鲜膜进行发酵，发酵适宜温度为30度左右。冬天为了缩短发酵时间也可以放进烤箱（开发酵档）进行发酵。

步骤 5

发酵到原来面团的2倍大。这种天气（秋天20度左右）发酵我大约耗时1小时（没开烤箱发）

步骤 6

二次揉面：把发酵好的面团再次揉，揉到基本没气孔，揉的时候可以加点面粉（材料三）以防粘手，这一步我基本耗时20分钟左右。

步骤 7

揉至面团光洁，摸着很舒服，切开后没有大气孔。

步骤 8

把面团搓成长条型，切成60g左右一个一个，你也可以自己造型。

步骤 9

蒸锅倒入水烧至温水，关火。垫上蒸笼纸，把切好的馒头放在蒸笼上，一个个胖娃娃间留有足够的空间让它们发大。盖上锅盖进行二次发酵，发酵至比之前稍大（或是1.5倍大）即可，大约耗时10-20分钟左右。

步骤 10

开大火蒸15分钟，再关火焖5分钟。蒸的过程中千万不要掀盖漏气。

菜谱创建时间：2020-02-19 18:00:25