用牛奶先将白糖溶解后，加入面粉和酵母，搅拌成团。由于酵头面团含水量很高，可以不用厨师机或者面包机，直接用筷子搅拌成团就行了。将酵头面团盖保鲜膜放室温发酵。一种方法是发酵2-3小时后直接进行下一步操作。另一种方式是室温先发酵1小时后放冰箱再冷藏过夜发酵12-16小时，待第二天再操作主面团。发酵好的酵头你扒开里面会有很多蜂窝组织。

步骤 2

将将发酵好的酵头和主面团中除黄油外的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，厨师机二挡揉20分钟后加入黄油，加入黄油后继续揉面10分钟，可以拉出透明的手套膜。

步骤 3

将揉好的面团直接均匀分割成8份，不需要松弛，不需要二次发酵。

步骤 4

面团滚圆后擀成长椭圆形

步骤 5

翻面后，上下各自向中间1/3处折叠压紧。

步骤 6

对折捏紧收口。

步骤 7

搓成50-60厘米的长条后对折。

步骤 8

手指套进弯折处将将两股面团拧成麻花。

步骤 9

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里。

步骤 10

等距放入烤盘中（烤盘参考尺寸是35cm*25cm*6cm）。将烤盘放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38度、时间90分钟，进行发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。

步骤 11

发酵好的面包用手轻碰面团不会回弹。

步骤 12

上下火180度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤30分钟，表面上色时加盖锡纸。（我是海氏8层烤网的烤箱，烤网放在倒数第三层）（如果是风炉烤箱，150℃烘烤35分钟，时间温度是大致参考，还得根据自己烤箱特性来摸索。)

步骤 13

出炉后轻震烤盘排气，趁热立刻刷上一层融化的液态黄油。

步骤 14

面包组织非常柔软。

步骤 15

晾凉后装入保鲜袋封存，第二天早上起来食用口味更佳。

步骤 16

拉丝效果图。

超柔软炼乳奶香老面包的小贴士

1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，湿润的面团更容易出膜，且面包组织更松软。如果面粉吸水性一般，担心面团太黏，可以在操作主面团时预留5-10克牛奶调整面团湿润度。因为鸡蛋有大有小重量不好掌握，主面团中蛋液和牛奶总重75克便可。 2.酵头面团发酵既可以采用直接发酵也可以采用类似冷藏中种法发酵。采用冷藏法发酵时间灵活，可以充分利用晚上发酵时间。 3.很多老面包的做法揉好主面团后需要进行第二次发酵，但也大可不必，直接整形后发酵便可，对面包口感没有影响，并且在不发酵的情况下整型比较容易。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:42:42

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