藤椒菌菇鸡丁包

作者： Stella陈丹

作为半个四川人对于藤椒的热爱不少于辣椒🌶️今天就为大家推荐一个本人很喜欢的馅料，藤椒和鸡的完美搭配，味蕾享受！

用料

• 鸡腿 1只
• 鲜蘑菇 4个(约120克)
• 小杏鲍菇 3个(约120克)
• 姜末 15克
• 盐 3克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 1克
• 辣椒粉 10克（最细的）
• 生抽 10克（3克腌鸡丁用）
• 生粉 20克(5克腌鸡丁用)
• 藤椒油 20克（菜谱里用的海底捞的）
• 精制油 30克
• 低筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 3克
• 绵白糖 15克
• 水 107克

藤椒菌菇鸡丁包的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗干净去皮，蘑菇和杏鲍菇洗净

步骤 2

将蘑菇，杏鲍菇，去皮鸡腿切指甲盖大小的丁

步骤 3

碗里放料酒10克，生粉5克，胡椒粉1克，生抽3克，辣椒粉10克，顺着一个方向搅拌至有挂在碗壁上的浆即可。（醒半小时）

步骤 4

姜切末，海底捞藤椒油（用鲜藤椒切碎最好）

步骤 5

精制油烧热后放入菌菇煸炒至金黄色捞出，油不需要倒出，继续放入鸡丁翻炒至断生盛出。

步骤 6

15克生粉里➕15克冷水，用来勾芡。

步骤 7

煸炒食材后的油无需倒掉，直接放入藤椒油和姜末爆香，放入鸡丁和菌菇，盐3克，生抽7克，再加入20克水，翻炒入味，大火勾芡即可，放凉备用。

步骤 8

先将酵母，泡打粉，绵白糖放入水中溶化，再倒入面粉里搅拌成团。

步骤 9

成团的面团擀成长方形

步骤 10

一折三，反复擀开折叠，直到面团像婴儿皮肤一般光滑细腻

步骤 11

最后擀开四周擀薄如图卷起来

步骤 12

卷起来收口朝下，中间切开，如图分成8个

步骤 13

用刮板切开，切口朝上，一个大小40克

步骤 14

用手掌🖐️压成圆形⭕️剂子，按顺序放好

步骤 15

擀成圆皮，中间比四周略厚，按顺序放好先擀的先做

步骤 16

馅心30克➕皮40克

步骤 17

将馅心均分8份，刚好一料做光

步骤 18

做好包子，烤箱40度醒发30分钟蒸8分钟左右。（蒸好的包子不要马上开盖子，闷1分钟左右，不容易缩憋）

步骤 19

醒好的包子（体积会比之前大1.5倍，用手指轻轻按一下会反弹回来，空空的感觉，就说明好了）蒸8分钟左右。（蒸好的包子不要马上开盖子，闷1分钟左右，不容易缩憋）

藤椒菌菇鸡丁包的小贴士

食材不能切太大块，后面包子皮容易破 面一定要揉透

菜谱创建时间：2020-02-19 16:38:05