老潼关肉夹馍

作者： 海之铃02

肉夹馍有两种做法，一种是发面的饼，俗称白吉馍；一种是死面饼，俗称老潼关肉夹馍。 两种饼子都经常吃，作为早餐，吃一个肉夹馍喝碗稀饭，元气满满的一天。 白吉馍是发面饼，一般烤出来偏厚。 老潼关肉夹馍是死面饼，烤出来比较薄，吃起来酥脆掉渣，孩子们更喜欢后者。 腊汁肉配料很多，自己吃，配料就减少很多，也就是家里有什么放什么吧！ 这两种饼都是陕西特产，被我这个河南人，也喜欢面食的我高度模仿一下，喜欢的可以参照，希望互相探讨，下次做的会更好。

用料

• 面粉500克
• 小苏打2克
• 盐4克
• 温水270克左右
• 猪油50克
• 猪肉1.5斤
• 鸡蛋6个

老潼关肉夹馍的做法步骤

步骤 1

腊汁肉需要炖的时间长，先炖肉，再和面做饼。

步骤 2

买了1斤多的肥瘦相间的肉，先用凉水泡2个小时，去去血水。

步骤 3

把肉切3公分的段

步骤 4

凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火煮开。

步骤 5

准备大料，冲洗干净。

步骤 6

水开撇去浮沫后，倒入大料，倒15粒左右的冰糖。

步骤 7

加3勺盐

步骤 8

炒锅里放油，放3勺白糖，小火慢慢炒糖色。

步骤 9

炒好的糖色加一勺开水，熬一下倒入炖肉锅里。

步骤 10

糖色倒入炖肉锅里，汤汁变色。

步骤 11

根据汤汁颜色，可以少加一点生抽、老抽，捞出葱白。

步骤 12

小火慢炖1小时时，煮几个鸡蛋去壳放里面，继续炖，一般炖2个小时肉就非常软糯。

步骤 13

炖肉期间，开始和面。

步骤 14

肥肉炼成猪肉备用，20克和面用，30克做成油酥（猪肉和面发，搅成糊状）

步骤 15

碗里加一大勺面粉，倒入30克猪油。

步骤 16

搅拌均匀，这就是猪油油酥，没有猪油，也可以用玉米油。

步骤 17

5杯面粉500克

步骤 18

左边是2克的小苏打，右边是4克盐。

步骤 19

加温水270克左右

步骤 20

慢慢加水，和成絮状。

步骤 21

揉成面团

步骤 22

加入猪肉，继续揉。

步骤 23

揉至面光、盆光、手光，盖上保鲜膜或锅盖，醒发1小时。

步骤 24

醒发好的面团，分成三大份。

步骤 25

取一份用擀面杖擀成长方形薄皮，有压面机压出来更省时间。

步骤 26

目测有70厘米长

步骤 27

均匀抹上油酥，一头向内卷起，卷一下往外拉一下，此刻的面皮特别有延展性，像拉面一样，也可以左右拉宽。

步骤 28

卷至面皮的3/2处，用刀尖把剩余的划成面条状。

步骤 29

斜着卷，卷成中间厚，两头薄。

步骤 30

面条紧实均匀缠裹着，用手搓着拧断，再分成3小份，每份大约90克面团。

步骤 31

分3份

步骤 32

再用手掌压扁，用擀面杖擀成12-13直径的饼胚，厚度1厘米。

步骤 33

锅里抹油放饼，饼子上面也抹油锁住水分。 烙一分钟饼子金黄，翻面烙半分钟。饼子颜色已经定型，可以直接在炒锅里烙熟，也可以放烤箱里烤。

步骤 34

烤箱提前预热，设置200℃，上下火，烤8分钟就行。 烤至饼子中间膨胀鼓起 ，说明饼子熟了。

步骤 35

饼子一摸就碎，表层特别酥脆，里面有层次的柔软。

步骤 36

里面有层次的柔软

步骤 37

在锅里定型时，抹油多就会金黄酥脆。

步骤 38

肥瘦相间的肉，剁一点葱白、青辣椒、洋葱丁，趁热从中间切开饼，把剁好的肉夹里面，超份量的肉夹馍。 卤蛋味道也不错的。

步骤 39

肉夹馍

步骤 40

肉夹馍

老潼关肉夹馍的小贴士

炖肉时间不宜过长，避免肉捞不出来。 饼子可以在平底锅烙熟，烤箱会干。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:15:08