可可红薯棍形全麦面包

作者： Hanyi涵依

参考了公众号「素学家」阿喵老师的配方！ 烤红薯黑芝麻棍形吐司（波兰酵种）https://mp.weixin.qq.com/s/_n4vYgxRTI4aVYQQLGUeAg 纯素无蛋奶，非常有风味，做起来也不麻烦，分享给大家！ 巧克力真的太香啦！欲罢不能！

用料

• 细麦麸全麦面粉（波兰酵种） 100g
• 水（波兰酵种） 100克
• 即发干酵母（波兰酵种） 0.3克
• 主面团：
• 波兰酵种（上述） 200g
• 红薯（最后放） 230克
• 细麦麸全麦粉 300克
• 原糖 20克
• 海盐 5g
• 椰子粉 25克
• 水 140克
• 可可粉 35克
• 即发干酵母 2克
• 山茶油/椰子油 10克

可可红薯棍形全麦面包的做法步骤

步骤 1

将波兰酵种的三种材料混合至无干粉，盖上湿布/保鲜膜静置4小时以上（夏天），冬天需要6-8小时 （可以给它晒晒太阳，吸收阳光的能量）上图是发酵好的样子 冒着泡

步骤 2

红薯带皮洗干净，用锡纸包住不用加油，200度烤30分钟至8成熟（略硬的质感，不软烂），冷却后连皮切成1cm的小块

步骤 3

混合所有食材，用机器或手揉面，直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆，我用机器揉了45分钟，检查面团是否形成“手套膜”

步骤 4

阿喵老师：“判断面团是否揉好的，可以从面团上取一小块，用手轻轻拉伸开，看能否形成一层薄薄的半透明的膜，如果面团在形成薄膜之前就破了，请多折叠几次，再进行测试。” （图：阿喵）

步骤 5

最后加入红薯块，混合均匀

步骤 6

进行一次发酵至面团两倍大 夏天室温1.5小时 冬天可放入烤箱发酵

步骤 7

案板撒一层粉，面团切成3块

步骤 8

滚成圆形，静置10分钟，轻轻用手压排气

步骤 9

将面团擀成长方形，再卷成棍形 （图：阿喵）我在卷的过程中加入了葡萄干和黑巧克力。🍫

步骤 10

面团摆放在铺了油纸的烤盘上，盖上湿布，室温下放置40分钟左右，进行第二次发酵。二发不要过头了，否则面团会塌陷。

步骤 11

烤箱预热200度，面团上斜着割3-4刀，表面刷一层油，烤25-30分钟。轻敲烤好的面包底部，应发出空洞的声音。享用吧！！

可可红薯棍形全麦面包的小贴士

好吃！真香！有问题请给我留言！

菜谱创建时间：2020-02-19 16:14:21