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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 黑猫不睡Zzz
黑猫不睡Zzz
承重力好的戚风蛋糕,此配方适用于6寸加高模具,或者普通8寸模具

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将蛋黄,蛋清分离,分别放到无水无油的盆里(用冷藏过的鸡蛋最好)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、将牛奶,玉米油分次放入蛋黄液中搅拌,搅出气泡大量产生后筛入玉米淀粉、低筋粉“Z”字形搅拌,最后是细腻无颗粒的面糊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️做好的面糊是细腻流畅的,提起垂落,连续的落下。(不同品牌面粉吸水量不同,南北地区气候差异不同,具体看面糊状态调整加入牛奶和玉米油的量)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器中高速打发,产生粗大气泡加入第1⃣️次细砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白出现纹路,加入第2⃣️次细砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现明显纹路,有光泽,加入第3⃣️次细砂糖,继续打发,此时可以切换为中低速,避免蛋白打发过度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后停止打发,轻轻提起打蛋器头,蛋白小尖状,坚挺且轻微弯曲,(最后一定多次提起查看蛋白状态,避免打发过度)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将打发好的蛋白,蛋黄液混合

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用三分之一的蛋白,拌入到蛋黄液中,用打蛋器搅拌就行,再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌,翻拌的手法可以借鉴其他视频🤣,我自己操作没法录视频…… ⚠️翻拌时要快速,手法要轻!将蛋糕糊距离模具20厘米左右的高度,倒进模具中(我用的6寸加高,普通8寸也可以),提起模具震动两三下,将大气泡排出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、烤箱提前上下火160度预热,中下层烤35-40分钟(每个烤箱温度不一样,根据状态判定)前20分钟不可以开烤箱,蛋糕会涨到最高点慢慢出现回落,这时就快要熟了,上色均匀后可以用竹签检验。

步骤 13

6、蛋糕烤好后,离桌面20厘米高度,坠落模具,震2下,然后倒扣到网架上,不用脱模,等自然放凉后脱模!

菜谱创建时间:2020-02-19 15:41:30
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