媲美饭店的新手酱油鸡

作者： zxy-12

用料

• 鸡（三黄鸡） 半只
• 姜 一大块
• 蒜 4-5瓣
• 大葱 小半根
• 洋葱 1/8个
• 甘草，香叶，八角，陈皮 一小撮
• 生抽 1.5碗
• 老抽 1/3碗
• 白开水 1.5碗
• 冰片糖 1/4块
• 蜂蜜，盐 少许

媲美饭店的新手酱油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡处理干净，用厨房纸把表面的水分吸干，或晾干。一小勺盐+一勺蜂蜜均匀涂抹鸡表面，鸡脖子，鸡头也要抹哦。然后放一边备用，约淹15-20分钟即可。

步骤 2

洋葱、蒜切碎，姜切片，热锅多油，放入洋葱蒜姜小火炒香，放香料。放水（1.5碗），生抽（1.5碗），老抽（1/3碗），冰片糖1/4块，煮开。

步骤 3

煮开后把鸡皮一面放入酱汁中，盖盖子，再次煮开后，调中小火煮约5分钟，转小火。最小火，酱汁微微冒泡即可。盖盖子焖15分钟，打开锅盖，用汤勺把酱汁淋在没有泡到酱汁的鸡皮上。用筷子搓一下鸡腿肉最厚的地方，不冒血水以后关火，盖锅盖再焖5-10分钟。然后捞起，放盘子晾凉，切块即可上桌。

媲美饭店的新手酱油鸡的小贴士

1.我家只有两大一小吃饭，所以只做了半只鸡。人多可以做整鸡，口感会更好，鸡肉更不容易柴。 2.选用三黄鸡，鸡肉肉质更好。 3.配料是家里现有将就用的，有红葱头，沙姜更佳。 4.碗指的是平时吃饭的饭碗，酱汁煮开后可以先尝尝味道，觉得差不多了再放鸡进去，糖最好用冰片糖（长条砖块型，褐黄色的），冰片糖上色好看。酱汁无需额外加盐！！！ 5.如果做整鸡，要注意翻面上色，煮制过程持续淋汁浇在没泡到酱汁一面。 6.酱汁不用调太多，多了口味不好控制，而且不够浓稠。 7.香料非常小一撮就够了，多了味道太浓，就不正宗了。 8.鸡放进去煮开后一定要小火，小火，小火，不要怕不熟，怕不熟就延长时间，千万不要用大火，做白切鸡、酱油鸡大火煮，鸡肉就柴了。鸡大肉厚就延长开火时间和关火后多焖一点时间。 9.鸡一定要自然晾透了再切块，不然很容易烂鸡皮，卖相不好看。摆盘好以后可以淋一点酱汁，会更好看。

菜谱创建时间：2020-02-19 13:36:50