老北京自来红

作者： 优雅的精灵Dorislij

家里人爱吃自来红，趁着假期研究了这个方子，也参考一些厨友的秘笈，这个方子不含小苏打等添加剂，还有高配版馅料，适合不爱吃青丝红丝的小伙伴们，随方配自制的麦芽糖的方法，简单易学，小红戳可是自来红月饼的精髓，不要省略呦

用料

• 饼皮：
• 麦芽糖 20克
• 白糖 15克
• 开水 65克
• 玉米油 50克
• 香油 30克
• 泡打粉 1克
• 面粉 200克
• 馅料：
• 熟面粉（面粉上锅蒸30分钟，晾凉） 65克
• 白糖 40克
• 松仁 15克
• 黑芝麻 15克
• 开心果 15克
• 杏仁 15克
• 蔓越莓 15克-30克
• 碎冰糖 15克
• 核桃 40克
• 糖桂花 45克
• 香油 20克
• 玉米油 35克
• 麦芽糖（白糖100+水100熬成麦芽糖） 30克
• 装饰：
• 色素 1-2滴
• 矿泉水瓶盖

老北京自来红的做法步骤

步骤 1

开心果，松仁，核桃，杏仁，冰糖，蔓越莓称好备用

步骤 2

把所有干果放进料理机，打碎

步骤 3

打到差不多的时候，最后加入芝麻

步骤 4

呈图中干果碎

步骤 5

面粉上蒸锅蒸30分钟，既成熟面粉，晾凉备用

步骤 6

100克绵白糖➕100ml水熬成糖稀，待冒大泡颜色微微发黄即可，可替代外面买的麦芽糖，一样好用

步骤 7

自己熬的麦芽糖

步骤 8

将糖，面粉，香油，玉米油，干果碎，糖桂花，所有馅料里的一切混合均匀

步骤 9

将馅料分成十份，分别滚圆备用

步骤 10

将饼皮里的所有用料混合

步骤 11

揉成团

步骤 12

分成十个小剂子，滚圆

步骤 13

将一个小剂子擀开，对折再擀开，再对折再擀开，这种形式重复三次，然后放上馅料

步骤 14

用虎口将其收口，一定要捏紧，油多不好封口一定要有耐心

步骤 15

收口向下，找个矿泉水瓶的盖子，沾取色素，盖个章

步骤 16

盖好后是这样的

步骤 17

预热烤箱，上火150，下火190，烤30分钟后，上火改180再烤十分钟，我把下火关了，这样颜色很漂亮

步骤 18

这是烤制三十分钟的样子

步骤 19

时间到

步骤 20

取出晾凉

步骤 21

这个红戳才是精髓

步骤 22

看看里面的馅料，高配版，青红丝换成了蔓越莓

步骤 23

保证不再出去买

步骤 24

怎么样，诱人吧

步骤 25

整整齐齐的一大盘

菜谱创建时间：2020-02-19 10:23:05